Хлібні палички або \Grissini\

Обожнюю ці палички!!! Легкі і витончені! Слава тому, хто винайшов!!! Рецептів виконання – незліченна безліч. Це один з них (від Sandro Bernini, пекаря з Donnini), настільки вдалий, що домашні поставили перед собою мету – знищення до єдиної… Інгредієнти: вода – 65 г,дріжджі свіжі – 2 г,пшеничне борошно – 100 склянок,оливкова олія – 65 г,сіль морська – 15 г,закваска – за смаком Рецепт: За 9 – 17 годин до початку випічки готуємо закваску (або Biga). Змішуємо всі інгредієнти, потім викладаємо тісто на поверхню, посипану борошном і обминаємо протягом 2 хвилин. Злегка змащуємо миску олією, викладаємо в неї тісто, скатанное в кулю, накриваємо плівкою і даємо постояти годину. Потім прибираємо в холодильник. Закваска буде злегка пахнути кислотою, подвоїться в обсязі і буде мати пористу структуру. У великій мисці заливаємо водою закваску і розмішуємо. Всипаємо борошно, масло і сіль і знову розмішуємо. Потім вимішуємо протягом 13 – 15 хвилин на злегка посипаній борошном поверхні поки тісто не стане гладким і еластичним. Змащуємо миску олією, викладаємо в неї скатанное в кулю тісто, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на 1 1/2 – 2 години. Ділимо тісто на 2 рівні частини. Беремо одну частину тіста, викладаємо на посипану борошном поверхню і руками витягуємо в прямокутник. Нарізаємо тісто на тонкі смужки і кожну смужку скручуємо в тонкий джгут рухами пальців ніби скручуємо нитку. Так проробляємо до кінця. Ділимо тісто на 2 рівні частини. Беремо одну частину тіста, викладаємо на посипану борошном поверхню і руками витягуємо в прямокутник. Нарізаємо тісто на тонкі смужки і кожну смужку скручуємо в тонкий джгут рухами пальців ніби скручуємо нитку. Так проробляємо до кінця. Викладаємо палички на лист, змащений маслом і кладемо на середню полицю духовки, розігрітій до 180С. Запікаємо близько 10 – 15 хвилин. У процесі випічки пару раз збризкуємо палички водою з пульвилезатора. При необхідності, палички можна підсушити в вимкненій духовці ще 5 – 10 хвилин.