Ходжентский плов

У таджиків існує кілька десятків рецептів плову. Крім традиційного плову з бараниною, в Таджикистані готують плов з куркою,фазанами або ось так,з сармой.(інфо і рецепт взято з книги Гастроному, рецепт зовсім трохи видозмінений) Хтось скаже долма…. Не погоджуся…. Так як, в перекладі з мов тюркської групи «Долма» означає «наповнений», а «Сарма» – «загорнутий». От і різниця.:) Плов нас порадував,смачний з приємною кислинкою. Готуйте на здоров’я. Інгредієнти: рис – 500 г,баранина – 500 г,морква – 300,часник – 1 шт. Масло рослинне – 100 г,коріандр мелений – 1 ч. л. Зіра – 1 ст. л. Перець чорний – 1 щіпка Рецепт: Баранину провернути на м’ясорубці. Цибулю дуже дрібно нарізати,змішати з бараниною,посолити,поперчити за смаком і добре вимісити. Консервовані виноградне листя промити,залити окропом на 5 хв,і промити холодною водою. Якщо у вас свіжі листя, просто обшпарте. Покладіть на кожен лист,трохи фаршу і поверніть довгим конвертиком. Поставте в холодильник сарма.—-,—–,—-,—-,—-,Наріжте 100 гр цибулі, тонкими півкільцями,моркву – тонкою соломкою. Казан добре розігріти,влити олію і прожарити його до появи легкого диму. Покласти цибулю і помішуючи обсмажити на середньому вогні до темно-золотистого кольору. Додати моркву і теж обсмажити. Покладіть сарму на обсмажені овочі,зверху часник(ціла головка),зіру і коріандр,посолити. Влити склянку окропу,накрити тарілкою, і кришкою,зменшити вогонь і тушкувати 30 хв. Рис добре промити під проточною холодною водою.(Якщо у вас рис,який довго вариться замочіть його попередньо у воді з дрібкою солі),відкинути на сито і дати воді стекти. Викласти в казан рівним шаром,збільшити вогонь до максимуму і влийте окріп через шумівку,так щоб він покрив рис на 1-2см( в залежності від вашого рису). Не накривайте. Як тільки вода зникне з поверхні рису,зменшити вогонь до менше середнього,зібрати рис гіркою,накрити тарілкою,і кришкою і варити до готовності рису. Вимкніть вогонь і залиште плов,не відкриваючи ще 10 хв. Плов перемішати перед подачею. Приємного апетиту вам і вашим близьким.!!!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.