Хрусткий пиріг зі шпинатом і сиром

В начинку підійде будь-який твердий сир і будь-які трави — петрушка, кріп, тархун. Якщо немає свіжих трав — додайте трохи сухих. Інгредієнти: тісто філо – 5 пластів,сир – 220 г,шпинат свіжий – 150 г,сир фета – 100 г,яйця курячі – 2 шт. Лук червоний – 1 шт. Сир чеддер – 60 г,рукола – 50 г,селера стебла – 1 шт. Невеликий пучок зеленої цибулі – 1 шт. Невеликий пучок кропу – 1 гілочка,невеликий пучок петрушки – 1 гілочка,оливкова олія – 8 ст. л. Вершкове масло – 1 ст. л. Мускатний горіх мелений – 1 щіпка,перець чорний мелений – 0,25 ч. л. Сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180°С. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Розігріти в глибокій сковороді по 1 ст. ложці оливкової і вершкового масла і обсмажити цибулю до м’якості. Селера тонко порізати, додати в сковороду з цибулею і трохи обсмажити. Додати в сковороду шпинат, перемішати і дати йому злегка поплисти, потім посолити і поперчити. Викласти в сковороду з овочами руколу, все перемішати і трохи прогріти. Присипати мускатним горіхом, ще раз перемішати і зняти з вогню. Чеддер натерти на крупній тертці, з’єднати з сиром і розтерти все виделкою. Додати фету, все перемішати. Зелену цибулю, петрушку і кріп дрібно порубати. В сирно-сирну начинку додати подрібнену зелень, яйця, все перемішати. Шпинатну масу з’єднати з сирно-сирну, поперчити і ще раз перемішати. Змастити 4 листи тесту філо оливковою олією і покласти в керамічну форму для випічки один на інший так, щоб краї тіста звисали з форми, в центр викласти начинку. Останній лист філо змастити маслом і викласти зверху на начинку, злегка зім’явши краю, промазати маслом все звисають краї тіста і загорнути їх на пиріг, теж трохи зім’явши. Випікати в розігрітій духовці 10?15 хвилин. Подавати пиріг теплим.