Іспанська паелья з морепродуктами (Paella de marisco)

Кілька років тому, побувавши в Іспанії, я спробувала паелью. Приїхавши додому, постаралася відтворити цей рецепт. І з тих пір регулярно роблю це блюдо. Варіант страви з морепродуктів дуже святковий. Захват рідних і гостей вам гарантований. Якщо ви не любите морепродукти, спробуйте приготувати м’ясну або овочеву паелью. Дану паелью я готувала на Гран Канарії, з місцевих морепродуктів, риби і овочів. Вдома я зазвичай роблю варіант тільки з морепродуктів, без додавання риби. Той, хто вважає, що паелья – це плов, помиляється! Спробуйте хоч раз її проготовить і ви відчуєте різницю. Готують паелью у великій сковороді з невисокими бортами, плоским дном і двома ручками, яку називають paella (звідси і назва страви). Але якщо спеціального посуду для паельї у вас немає, то підійде і будь-яка сковорода з товстими стінками. Головне, щоб у неї було широке дно, т. К. чим тонше шар рису, тим пахучіше і соковитіше вийде блюдо. Рис для паельї зазвичай беруть среднезер… Інгредієнти: бульйон – 1 л,оливкова олія Extra Virgin – 6 ст. л. Червоний болгарський перець – 1 шт. Часник – 6 шт. біла Риба – 400 г,креветки заморожені – 0,3 кг,мідії – 100 г,альмехи – 100 р,цибулю ріпчаста – 1 шт. Морква велика – 1 шт. Горошок зелений – 1/3,помідори – 2 шт. Рис арборіо – 1 0,5 склянки,вода – 0,5 л,шафран – на смак,приправа для паельї – за смаком Рецепт: Будь-яка паелья починається з бульйону. Варимо рибний бульйон з голів, хребетиков з плавниками і т. Д. Можна взяти кубик рибного бульйону. Наливаємо оливкова олія (використовуйте найкраще, що у вас є) на сковорідку і НЕДОВГО обсмажуємо: – порізаний вздовж перець і очищені зубчики часнику *** у мене в цей раз зелений перець, але зазвичай готую з червоним. Красивіше так виходить.- філе риби шматочками (1-2-3 різновидів риби) і морепродукти (засмажили і прибрали зі сковороди). Масло НЕ МІНЯТИ, воно повинно набратися запаху і смаку від всіх продуктів. Половину риби і морепродуктів відкласти окремо для прикраси страви.- порізану цибулю, моркву (кубиком), зелений свіжий (морожений) горошок. Трьом на крупній тертці стиглі помідори, додаємо в овочі, які смажаться. Смажимо 1 хвилину все це. *** Цибулю в паельї – на любителя. Деякі не приймають його в паельї, нібито з рисом не поєднується. А мені подобається! )),Рис попередньо замочити в холодній воді на 15 хвилин. Потім злити і додати до овочів, риби і морепродуктів. Рівномірно розподілити по всьому діаметру сковорідки. Додати шафран (розведений в 1 ст. Л. теплої води) або куркуму. Це додасть чудовий, яскравий колір паельї. Потім посолити і додати спеції для цієї страви. Ложкою розподілимо всі спеції рівномірно по всій паельї. *** Зазвичай я купую готовий набір спецій для паельї або прошу друзів, які їдуть до Іспанії/Італії, привезти мені його. Пишу складу цього набору, його можна сформувати і самим. В наших магазинах я не зустрічала набір спецій для паельї у продажу. У Росії я думаю можна знайти. Набір спецій для паельї: Варіант 1: часник, екстракт паприки, шафран, лавровий лист, перець, гвоздика. Варіант 2: куркума, паприка, часник, лавровий лист, запашний перець, насіння коріандру, шафран, гвоздика, білий перець. Залити рибним бульйоном, приблизно на ширину 2-х пальців від рису. Закриємо кришкою (відкриємо отвором для виходу пари) і перемкнемо на маленький вогонь. Все це тушкуємо на маленькому вогні, поки рідина не вбереться повністю. Особливу майстерність – рівномірно-зажаристая, апетитна скоринка рису на день. Для цього, перед тим, як зняти страву з плити, на 30-60 секунд зробіть вогонь сильніше. Мною було помічено, що деякі іспанці люблять їсти паелью, вичавлюючи зверху на неї сік лимонів. Тому подають на стіл відразу з розрізаними навпіл лимонами. Коли наша паелья готова, зверху викладаємо красиво рибу і морепродукти, смужки перцю. Встромляємо всередину обсмажені зубчики часнику. Паелью також можна приготувати з куркою, кроликом, шматочками будь-якого м’яса (тоді і бульйон м’ясний) або з овочами (тоді і овочевий бульйон), або мікс. Приємного вам апетиту!