Італійський великодній пиріг

Torta pasqualina -популярний у всій Італії великодній пиріг. Рецепт запозичений мною з італійської книги «Бабусині рецепти» (Ricette della nonna) Інгредієнти: борошно – 600 г,вода – 1 л,оливкова олія – 2 ст. л. Сіль – 1 щіпка,шпинат – 200 р,олію вершкове – 50 р,пармезан – 50 г,лимон – 1 шт. Часник – 3 склянки,яйце – 10 шт. Петрушка – за смаком Рецепт: Артишоки почистити, порізати, залишити у воді з лимонним соком (щоб не потемніли). В принципі, щоб заощадити час, можна використовувати вже почищені морожені артишоки. Смак від цього не змінюється. Між тим замісити тісто. Змішати борошно, воду, оливкову олію і трохи солі. Тісто залишити приблизно на годину в теплому місці, накривши миску мокрим рушником. Знову ж таки, в цілях економії часу і сил можна використовувати покупне листкове тісто. Тим часом відчинити шпинат, зцідити воду, шпинат подрібнити в блендері. Артишоки обсмажити на вершковому маслі разом з часником, додати дрібно нарізану петрушку. Остудити. Все змішати з рікоттою, пармезаном, 2 ложками борошна, 3 яйця, посолити, поперчити. Тісто розділити на 10 частин. Кожну частину розкачати в тонкий млинець. Форму для паю (діаметром 24 см) змастити оливковою олією, накрити 4 шарами тіста, змащуючи кожен шар оливковою олією. Потім викласти начинку, Сформувати у ній 7 ямочок. У кожну ямку розбити по яйцю, посолити, поперчити, посипати пармезаном. Закрити пиріг залишилися 6 шарами тіста, змащуючи їх оливковою олією. Обрізати зайве тісто з боків, сформувати кантик. Обережно, щоб не пошкодити яйця, проткнути поверхню пирога в деяких місцях виделкою. Випікати при температурі 200 градусів близько години.