Яловичий язик з апельсиновим соусом

Ну, природно, мова — це частий гість на наших святкових столах, такий же, як вінегрет і салат олів’є. Кожна господиня вміє варити мову, я не буду про це розповідати, ви і так все самі знаєте. Хоча є один секрет: після того як мова отварен, на кілька секунд його потрібно опустити в лід або в холодну воду, тоді шкірка з нього зніметься легше. Але ось соус — його я спробувала в Англії — мені здається, працює на п’ять з плюсом, особливо з м’ясом і качкою. І збийте домашній майонез, якщо не лінь. А якщо лінь, то краще зовсім без нього, ніж купувати в магазині!   Інгредієнти: яловичий язик – 1 шт.”,”апельсини – 1 шт.”,”лимони – 0,5 шт.”,”червона смородина, протерта з цукром – 3 ст. л.”,”портвейн – 3 ст. л.”,”гірчиця діжонська – 3 ч. л.”,”яєчні жовтки – 2 шт.”,”лимони – 0,5 шт.”,”оливкова олія – 350 мл”,”гірчиця діжонська – 0,5 ч. л.” Рецепт: “Мова вимити, покласти на годину в холодну воду, потім відварити на невеликому вогні до готовності і відразу ж зняти з нього шкіру.”, “Цедру апельсина і лимона натерти на дрібній тертці, з цілого апельсина і половинки лимона вичавити сік.”,”Приготувати соус: цедру і сік апельсина і лимона помістити в невелику каструлю, поставити на вогонь, додати протерту смородину і трохи прогріти. Влити портвейн, перемішати і готувати на маленькому вогні, поки соус не загусне і не увариться приблизно наполовину, потім зняти з вогню і перемішати з гірчицею.”,”З решти половинки лимона вичавити сік.”,”Приготувати майонез: жовтки з гірчицею злегка збити віночком, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити половину оливкової олії, 1-2 ст. ложки лимонного соку, потім повільно влити олію і збити ще трохи.”,”Подавати мову з апельсиновим соусом і майонезом.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.