Я подаю це м’ясо
цілком на дерев’яній дошці і ріжу прямо на столі. Рослинне масло для соусу
можна брати будь-яке. Інгредієнти:
лимони – 1 шт. апельсини – 0,5 шт. яловича вирізка – 1 кг,цибуля-шалот – 1
шт. часник – 2 зубчики,каштани – 8 шт. яйця курячі – 2 шт. оливкова олія – 2
ст. ложки вино червоне сухе – 250 мл,вершкове масло – 1 ст. л. кориця мелена
– 1 ч. л. яєчні жовтки – 1 шт. бадьян – 2 зірочки,оливкова олія – 1 ст. л.
рослинне масло – 2 ст. л. борошно пшеничне – 1 ст. л. цукор – 1 ст. л. листя
чебрецю – 0,25 ч. ложки мускатний горіх мелений – 0,25 ч. л. бальзамічний
оцет – 4 ч. л. перець чорний мелений – 0,25 ч. л. крупномолотый чорний перець
– 0,5 ч. л. сіль морська – 0,5 ч. л. сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Духовку
попередньо розігріти до 160°С. Натерти на дрібній тертці 1 ч. ложку цедри
апельсина, вичавити з нього 100 мл соку. Приготувати маринад: часник
почистити і розтерти в ступці; чебрець, корицю, бадьян, мелений чорний перець
і мускатний горіх теж розтерти в ступці і з’єднати з часником; додати цедру,
сіль, апельсиновий сік і оливкову олію, все перемішати. М’ясо укласти в
глибокий посуд, полити маринадом, прикрити посуд харчовою плівкою і поставити
в холодильник мінімум на годину, а краще на ніч. Каштани очистити від
шкаралупи, подрібнити у велику крихту, висипати на деко і підсушувати в
розігрітій до 160°С духовці 3-4 хвилини. Яйця і жовток збити. М’ясо обваляти
в борошні, потім вмочити у збиті яйця і обваляти в подрібнених каштанах.
Розігріти в сковороді 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажити м’ясо з усіх
боків до золотистої скоринки. Перекласти м’ясо в глибоку жаростійку форму або
гусятницю, накрити кришкою і відправити в розігріту до 200°С духовку на 20
хвилин. Цибулю-шалот почистити, подрібнити, промити водою і просушити.
Приготувати соус: в сковороді, де смажилося м’ясо, розігріти 1 ст. ложку
оливкової олії і обсмажити шалот до прозорості, потім додати крупномолотий
чорний перець і бальзамічний оцет і дати оцту випаруватися. З лимона овочечисткою
зрізати великі шматки цедри, додати в соус і все перемішати. Влити вино,
всипати сіль, цукор і уварити соус наполовину, потім, поки він гарячий,
протерти через сито. Додати вершкове масло, розмішати і перелити в соусник. , Подавати м’ясо з соусом. |