| Головне – не
переборщити з желатином, якщо додати його занадто багато, то панна котта не
вийде ніжною. Інгредієнти: мандарини
– 4 шт. Молоко – 200 мл,вершки – 200 мл,розмарин – 2 гілочки,граппа – 2 ст.
л. йогурт знежирений – 6 ст. л. Цукрова пудра – 2 ст. л. Цукор коричневий – 1
ст. л. Ваніль в стручках – 1 шт. Пластини желатину – 2 шт. Шафран – 0,5 ч. л.
Рецепт: Стручок ванілі розрізати уздовж навпіл і вийняти зерна. Вершки і
молоко налити в невелику каструлю, додати стручок і зерна ванілі, поставити
на вогонь і довести все до кипіння. Шафран помістити в склянку і залити 30-50
мл гарячої вершково-молочної суміші. Дати настоятися. Цукрову пудру
перемішати з йогуртом. Желатин замочити в холодній воді, дати набрякнути,
потім промокнути паперовим рушником. З гарячого молока з вершками вийняти
стручок ванілі і додати туди желатин, перемішати, щоб желатин розчинився,
потім влити молоко з замоченим шафраном і знову все перемішати. Додати йогурт
з цукровою пудрою і ще раз перемішати. Отриману масу розлити в прозорі
склянки, заповнюючи їх на 2/3 обсягу, і відправити на 2-3 години в
холодильник. Мандарини почистити і розділити на часточки. Приготувати соус: в
розігріту сковороду викласти часточки мандарина, додати цукор, листя
розмарину, перемішати, влити граппу і все трохи прогріти, потім зняти соус з
вогню і остудити. Охолоджену панна котту полити мандариновим соусом. |