Юшка з голови і хвоста

Буває ситуація, коли для повноцінної юшки не вистачає риби. Наприклад, ви купили чудових свіженьких маленьких судачків, які дуже просто готуються. Їх лише треба обробити на філе, вийняти реберні кістки, обсушити, поперчити, посолити, злегка збризнути лимоном і обсмажити кілька хвилин з кожного боку (залежить від товщини шматків). Смачна ніжна рибка. Але як бути з рештою скелетами і головами? Ось для цього існує спосіб, коли при малій кількості риби можна досягти непоганих результатів! Інгредієнти: картопля – 2 шт. Морква – 1,цибуля ріпчаста – 1 шт. Гвоздика – 3 шт. Риба – 1 кг,пшоно – 3 жмені,петрушка – 1 пучок лавровий лист – 3 шт. Сіль – 1 щіпка перець чорний – 10 шт. Томатна паста – 1 ч. л. Бульйон – за смаком Рецепт: Що робити, якщо використана вся риба і залишилися тільки голови, скелети, хвости і плавники? Як не дивно, можна приготувати юшку Якщо відкинути романтику з приводу приготування юшки на природі, або як готували в сім’ї і цинічно спробувати розібратися що і як відбувається (хай вибачать мене справжні цінителі юшки і традицій ), то можна зауважити наступне. Для смаку необхідно готувати рибний суп (я узагальнюю) на бульйоні. Це може бути рибний бульйон (горезвісна \перша закладка\ риби), овочевий бульйон. Крім того, не можна переварювати рибу, яку ви подаєте разом з юшкою. І це не тільки тому, що риба розвариться. Справа в тому, що риба володіє певною солодкістю, яка дуже добре відчувається в хорошій\ вусі, і яка дуже швидко зникає, якщо переварити рибу. Крім того, для загущення бульйону використовуються картопля та/або пшоно (просо). Особисто я використовую і те й інше, хоча чув багато різних версій. Отже – Юшка з залишків риби З-за відсутності \достатнього\ кількості риби, я приготував вуха на овочевому бульйоні, який чудово доповнює смак риби, як і в рецепті Мінестроне по-російськи овочевий бульйон збагачує смак всього супу. Приготуйте для початку овочевий бульйон. Для цього поріжте крупно моркву і селеру (на 4 частини). Почистіть картоплю. Почистіть цибулю і застроміть в неї гвоздику. Букет гарни або стебла петрушки згорніть і зв’яжіть бавовняної ниткою. Покладіть все в широку каструлю разом з 2-ма літрами води. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 30 хвилин. Перевірте картоплю на готовність, встромивши тонкий довгий ніж. Якщо ножа проходить легко і рівномірно по всій довжині, вимкніть вогонь. Викиньте всі овочі, крім картоплі. Вони свою функцію вже виконали. Картопля розімніть в пюре виделкою і покладіть назад в бульйон. Поставте знову каструлю на маленький вогонь. Приберіть всі сторонні включення з пшона. Пшоно промийте в проточній воді. Почистіть картоплю і наріжте його кубиками зі стороною не більше 1 сантиметра. Розріжте моркву вздовж, а потім поперек товщиною три міліметри. Порубаєте петрушку і селеру. Тепер дуже важливо не переварити рибу Риба повинна варитися НЕ БІЛЬШЕ 20 хвилин. Тому в першу чергу кладіть картоплю. Через п’ять хвилин – рибу, пшоно, лавровий лист перець горошком. Ще через 15 хвилин – покладіть моркву і чайну ложку томатної пасти. Посоліть і спробуйте на смак. Досоліть, якщо необхідно. Через 5 хвилин покладіть зелень і вимкніть вогонь. Дайте постояти хвилин десять під закритою кришкою. Поперчіть чорним перцем безпосередньо в тарілці для додання додаткового аромату. Важливо Ні в якому разі не переварюйте рибу інакше отримаєте вельми посередній рибний суп.