Капуста квашена класична

всі ми діти СРСР пам’ятаємо як наші батьки квасили капусту по 100 – 140 кг на зиму в бочках, вона зберігалася на балконі і ми кололи її сокиркою. Зараз багато що змінилося. І як то квашеної капустки стали готувати і їсти менше. У моїй родині ми її любимо тільки взимку в натуральному вигляді з соняшниковою нерафінованою олією. І завжди брали баночку у моїх батьків. А тут мені захотілося приготувати її самої. Довелося підняти книку ДОМОВЕДЕННЯ 1958 року видання – батьки з нею завжди квасили! Ну результатаом вся сім’я задоволена. Ось тепер у наступні вихідні доведеться зробити наступну порцію. Інгредієнти: сіль – 1 щіпка,капуста білокачанна – за смаком,моркву – за смаком Рецепт: Капусту нашаткувати тоненько у велику ємність, в неї ж натерти моркву, посипати сіллю, перемішати. Перетирати не треба. Укладати капусту в ємність де вона буде кваситься, утрамбувати капусту дерев’яною товкачкою поки не дасть, сік. Накрити дерев’яним кружечком (я тарілкою) наверх постовть вантаж (я поставила 4л бутель з водою). Залишити на кухні для бродіння. Через дві доби кожен день капусту ткрывать і протикати дерев’яною паличкою, що б виходив газ. (я використовувала дерев’яну шпажку). В залежності від температури на Вашій кухні – бродіння 5-7 днів. У мене на кухні завжди відкрито вікно і тому свіжо. Через 6 днів капустку перекласти в банку і прибрати в холодильник. Додаємо лучек, маслечко і хрустим хоч кожен день. І пам’ятайте – найкорисніше у квашеній капусті -в розсолі, ніколи не промивайте і не віджимайте її!!