Сьогодні у мене
цікава засолювання капусти, яку актуально робити восени з молодої капусти.
Але і взимку можна сміливо порцію приготувати. Автор Венерик радить тримати
під гнітом 5 днів, я спробувала дістати на день раніше: на смак капусточка
просолились добре, та й колір радує. В моєму рецепті відсутня корінь селери,
зате є часникові стрілки. Кінзу замінила петрушкою. Як Ви розумієте, овочі
поруч з капустою теж придатні в їжу, якщо любите ними похрумтіти. Раджу
засолювати в чаші, яка вміститься в холодильник, але, якщо немає такої, можна
перенести овочі для подальшого зберігання в банки. Наводжу повний рецепт, я ж
готувала половину порції.
Інгредієнти: капуста білокачанна – 2 0,5 кг,морква – 200 г,буряк – 2
шт. часник – 50 г,селера корінь – 100 г,часник молодий – 1 шт. кінза свіжа –
20 г,перець чилі – за смаком,вода – 3 л,сіль – 160 р,перець горошком – 10 шт.
кориця – 0,5 шт. лавровий лист – 3 аркуша Рецепт: Дрібні качани капусти
нарізати на четвертинки, великі – приблизно такими частками, як на фото.
Взяти ємність (у мене миска з нержавійки), в якій будете засолювати капусту,
і розподілити купусту на дні. Насипати кружечки моркви і сиру буряк із
зеленню і часником – це буде перший шар. Знову кладемкапусту, інші морква і
буряк, зелень. Замість стручкового Чилі я використовувала перець в сухому
вигляді. Я ще вирішила засолити часникові стрілки, які нудьгували в
холодильнику з літа. Знаю, що деякі господині маринують їх в баночках як
самостійну закуску. Нагріти і охолодити воду з кам’яною сіллю, перцем,
лавровим листом, корицею. Залити розсолом так, щоб всі овочі були покриті
водою. Верх прикрити капустяним листям. Ставимо під гніт при кімнатній
температурі на 5 діб. Так як конкурс закінчується, я зняла гніт через 4 дні.
Переносимо овочі для подачі в салатник. Капуста яскрава – прикрасить
будь-який стіл. Залишається повністю хрусткою після засолювання і рівномірно
просоленої. Подаємо з картоплею. За бажанням частину можна порубати в салат і
заправити рослинним маслом. Напевно, кожен придумає, як використовувати дану
заготовку і тримати до подачі в холодильнику. Можливо, я придумаю з нею
салатик і покажу пізніше. |