Карамельне різдвяне поліно

Різдвяне поліно – традиційний французький десерт. Варіантів її приготування існує безліч – від простих домашніх рулетів, прикрашених розтопленим шоколадом, до чудових багатошарових десертів з різноманітними прикрасами від великих французьких кондитерів. Я давно мріяла приготувати Різдвяне поліно і ось він перед Вами у всій своїй красі! У складі: ніжний бісквіт Джоконда, карамельно-вершковий крем, п’яне желе з брусниці та карамельна глазур. Все це зливається в одне суцільне карамельне задоволення з характерною гірчинкою брусниці під шафе 😉 Дуже смачно! P.s.: Також тут можна використовувати звичайні ягоди, все одно буде смачно! Пригощайтеся :))) І з наступаючим Різдвом Вас!!! Інгредієнти: мигдальна борошно – 48 г,цукрова пудра – 61 г,масло вершкове – 8 г,борошно – 13 г,сир буко – 330 г,цукор коричневий – 100 г,молоко – 85 г,желатин – 5 г,брусниця свіжа – 150 г,вершки – 125 г,сіль – 1 щіпка,шоколад білий – 1 жменя,бісквіт – за смаком,яйце – 66 г,желе – за смаком,глазур – за смаком Рецепт: Приготувати бісквіт Джоконда. У ємність для збивання викласти мигдалеву борошно і цукрову пудру (55г), влити половину яєць і збивати 6-8 хвилин. Влити яйця, що залишилися, і збивати 8-10 хвилин. Додати трохи розтопленого вершкового масла і перемішати лопаткою,Збити білки з цукровою пудрою (6г) і додати в першу заготовку. Всипати просіяне борошно і делікатно перемішати. Додати олію і ще раз перемішати. Викласти тісто на підготовлений папір для випічки (попередньо із зворотного боку намалювати потрібний розмір підходящий для Вашої форми, у мене прямойгольник 25х27см). Випікати бісквіт при 220*С близько 8-10 хвилин. Готовий бісквіт перевертуть на підготовлену поверхню і зняти папір для випічки. Остудити. Приготувати карамельно-вершковий крем. Желатин (5г в аркушах) замочити у воді на 10 хвилин. Жовтки збити з коричневим цукром (20г), поставити на середній вогонь, нагрівати помішуючи, до появи пари (або до 85*С, якщо у Вас є термометр),влити молоко, перемішати і повернути на вогонь, знову нагріти до 85*С, зняти з вогню, додати віджатий желатин, перемішати. Сирний сир розтерти з коричневим цукром (80 г),,поступово вливаючи приготовану молочно-жовткову суміш з желатином,,збити сирну масу до однорідності. Приготувати п’яне брусничне желе. Желатин (2,5 г в аркушах) замочити на 10 хвилин у холодній воді. Половину брусниці пюрировать з допомогою блендера,,перелити в каструлю, всипати коричевый цукор (30 г), помішуючи довести до кипіння ,всипати решту цілі ягоди, додати віджатий желатин, перемішати, прибрати в холодильник на 20-30 хвилин до полузастывания. Карамельна посипання. Льодяники помістити в кавомолку, подрібнити в пил. Збірка. Форму для десерту (у мене 23х9,5х5,5см) застелити харчовою плівкою. Бісквіт обрізати по краях, відрізати 2/3 по ширині (у мене 17см)і викласти у форму. Викласти трохи карамельно-вершкового крему. Прибрати в холодильник до полузастывания. Потім поверх крему викласти приблизно 1/3 брусничного желе. Акуратно залити кремом не доходячи до краю форми на 1-1,5 см. Прибрати в холодильник до застигання. Посипати карамельної пилом. Викласти залишився желе, розрівняти по всій поверхні. Залити які залишилися кремом. Накрити залишилася 1/3 бісквіта, слекга втиснути. Прибрати в холодильник до повного застигання (краще на ніч). Для прикраси приготувати карамельну глазур. У каструльку влити вершки, всипати коричневий цукор (50г) і сіль, помішуючи,довести до кипіння і,продовжуючи помішувати, варити 10-12 хвилин до загустіння. Всипати ванілін, перемішати. Застиглий десерт акуратно вийняти з форми, перевернувши на блюдо, зняти плівку,,полити карамельної глазур’ю,,прикрасити білим шоколадом і подавати! 🙂