fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Карамельний муссовый торт з компотом з абрикоса і фундуком

Ніжно-карамельний мус з прошарками фундучного декуаза і компотом з абрикоса.. Результат: Ніжна карамельно-фруктове насолоду! Сподіваюся, у Вас все вийде! Інгредієнти: цукор – 105 г,пектин – 9 упаковок,лимонний сік – 145 г,лікер – 40 г,цукрова пудра – 210 г,молоко – 55 г,вершки – 55 г,желатин – 10 г,шоколад молочний – 205 г,абрикоси – за смаком,фундук – за смаком Рецепт: Компот з абрикосів: Порізати абрикос шматочками середньої величини. Додати цукор, змішаний з пектином і довести до кипіння. Трохи потримати на плиті, додати лимонно-апельсиновий сік, остудити до теплого стану, додати лікер. Залити у форму 20см. заморозити. ,Декуаз з фундука: Збити білки до м’яких піків, поступово додавати цукор(до стійких піків) Просіяти пудри і змішати в кілька етапів зі збитими білками. Кондитерським мішком вкласти два кола і посипати подрібненим фундуком. Випекти при T=200C 3-4 хв. потім при 180C 13-15 хв. Остудити і вирізати потрібний діаметр. Уварити цукровий пісок до карамелі. Додати нагріті вершки з молоком. Вилити трохи суміші в жовтки, перемішати. Влити решту і варити як англійський соус до загусання. Вилити на розтоплений шоколад і зробити емульсію. Додати желатин, розмішати до розчинення. Потім збиті вершки в 2-3 прийоми. Збірка: Укласти в кільце для торта декуаз. Бажано вставити в кільце кулінарну стрічку, щоб легко отримати готовий торт. Викласти 1/3 мусу. Потім викласти заморожений компот з абрикосів. Знову трохи мусу, на нього – декуаз. Потім залишився мус. Всі!) Надіслати торт в морозилку мінімум на 4 години. ,Глазур теж карамельна! Уварити цукор до карамелі. Влити гарячі вершки з молоком. Обережно! Карамель на цьому етапі дуже сильно плюється. Остудити до 45-50C. Вмішати попередньо замочений желатин(10гр). Дати охолонути до кімнатної температури. Потім вилити на витягнутий з морозильної камери торт(на решітці). Прикрасити за бажанням шоколадними завитками і физалисом. Удачі!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *