Карниярик з фаршем

Карниярик — це один з дуже популярних і знаменитих традиційних турецьких страв. По–простому це фаршировані м’ясом баклажани. Баклажани для цієї страви готують цілком, потім їх розрізають, фарширують начинкою і запікають у духовці з томатним соусом або без, це вже за смаком. Вивчаючи турецькі кулінарні сайти, я прийшла до висновку, що, як і скрізь, у кожної господині свій рецепт і свої нюанси. Ну, і, слідуючи традиції, я теж додала щось своє 🙂 Інгредієнти: баклажани – 6 шт. м’ясний фарш – 350 г,цибуля ріпчаста – 1 головка,часник – 2 зубчики помідори – 3 шт. перець солодкий – 2 шт. томатна паста – 1 ст. л. петрушка зелень – 1 пучок,кумін – 1 ч. л. коріандр мелений – 1 ч. л. перець червоний гострий – за смаком,перець чорний мелений – за смаком,сіль – за смаком,вершкове масло – 1 ст. л. оливкова олія – 100 мл цибуля ріпчаста – 1 головка,часник – 2 зубчики,томатна паста – 1 ст. л. вода – 400 мл,перець червоний пекучий – за смаком,сіль – за смаком помідори – 1 шт. перець гострий зелений – 3 шт.  Рецепт: баклажани добре промити, плодоніжки не зрізати, а готувати з ними, так баклажани будуть краще тримати форму. Далі баклажани потрібно очистити зеброю, тобто зрізати шкірку довгастими смужками, чергуючи смужка з шкіркою і смужка без. Це робиться і для естетики, і для поліпшення їх смаку. По середині уздовж зробити надріз глибиною приблизно 2 см. після чого залити баклажани підсоленою водою і залишити на 30 хвилин.Після закінчення 30 хвилин баклажани промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником і обсмажити на рослинному маслі з усіх боків. Смажити на середньому вогні до м’якості і золотавості.Потім викласти їх на паперовий рушник, щоб зайве масло скло.Поки баклажани остигають, займемося начинкою. Цибулю і часник дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до легкого золотавості. Додати дрібно нарізаний перець. Готувати 2-3 хвилини. Додати фарш, перемішати і загасити 3-4 хвилини. Потім додати 1 столову ложку томатної пасти, перемішати і згасити ще хвилинку. Помідори очистити і подрібнити в кашку або натерти на тертці і додати до фаршу. Посолити і поперчити за смаком. Додати коріандр, кумин, гострий червоний перець за смаком. В кінці додати дрібно нарізану петрушку, перемішати і зняти з вогню. Начинка готова.Баклажани акуратно розкрити по надрізах. Це зручно робити, допомагаючи виделкою або ложкою.Перекласти баклажани в форму для запікання і начинити підготовленою начинкою.Зверху прикрасити половинками (або цілими, якщо маленькі) гострого або солодкого перцю і кружечками помідорів. Приготувати соус: розігріти олію на сковороді, додати цибулю, натертий на тертці, і подрібнений часник. Обсмажити до золотистого. 1 столову ложку томатної пасти змішати з 2 склянками води, посолити, додати спеції. Додати в сковорідку з цибулею. Довести до кипіння. Зняти з вогню.Залити цим соусом баклажани.Запекти в попередньо розігрітій до 200град.C духовці хвилин 20-25. І подавати до столу. Перед подачею полити лимонним соком (за бажанням). Подавати з рисом, булгуром, картоплею або просто з салатом. Приємного апетиту!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.