Кисло-солодке м’ясо «Эсик-флейш»

В це блюдо додають чорнослив, іноді в нього додають запарені родзинки або те й інше разом, можна готувати взагалі без них. Кисло-солодкий соус (без пряника і сухарів) вдало супроводжує печеня (роел флейш), тефтелі. Деякі застосовують легке обсмажування подрібнених чорних сухарів на сухій сковороді перед тим, як додати їх у соус. Кількість сухарів і пряника залежить від кількості рідини у вашій жаровні. У мене була досить об’ємна жаровня, м’яса було менше 1 кілограма, соусу вийшло багато, як і планувалося. У разі, якщо жаровня невелика, води ви берете менше, відповідно, треба зменшити кількість пряника і чорних сухарів. Для рецепту краще взяти ту частину яловичини, яка підходить для гасіння. Але навіть таке м’ясо, яке використовувала я (тазостегнова частина фермерської яловичини), протушилось досить непогано, а пікантний соус зробив це блюдо досконалим. Інгредієнти: яловичина – 770 г,цибуля ріпчаста – 3 шт. Пряники – 1/3 шт. Сухарі житні – 2 0,5 ст. л. Оливкова олія – 2 ст. ложки Томатна паста – 2 ст. л. цукор – пісок- 2 ст. л. Часник – 2 зубчики часнику,лавровий лист – 2 шт. Лимонна кислота – 0,5 г,перець запашний горошком – 6 шт. Сіль морська – 0,3 ст. л. Чорнослив без кісточок – 150 г Рецепт: Приготувати все необхідне. Для приготування м’яса вам потрібно чавунна жаровня. Якщо у вас немає сухарі з чорного хліба (я використовувала бородинський хліб), потрібно їх приготувати (висушити в духовці). Бажано використовувати м’який чорнослив без кісточок. Цибулю дрібно нарізати. Приготувати м’ясо, хвилин за 20 до приготування дістати з холодильника. Яловичину нарізати порційними (не тонкими) шматками, посолити частиною солі (не перчити). Обсмажити м’ясо з додаванням оливкової олії з усіх боків до утворення рум’яної скоринки. Перекласти в жаровню, додати духмяний перець горошком, лавровий лист, дрібно нашатковану ріпчасту цибулю (лука повинно бути багато), залити окропом таким чином, щоб м’ясо було покрито не повністю. Додати решту сіль. В це блюдо додаю кілька зубчиків часнику, пропущених через прес. Накрити кришкою і тушкувати 1 годину. Пряник натерти на дрібній тертці (якщо він з фруктовою або який-небудь іншою начинкою, постарайтеся натерти на тертці ту частину пряника, де її немає). У мене був тульський пряник, використовувала 1/3 частина його (2,5 ст. ложки натертого на дрібній тертці пряника). Сухарі пропустити через м’ясорубку. Потім м’ясо вийняти, а рідину процідити через сито. Прим’яти цибулю в ситі ложкою, щоб він доповнив рідина. М’ясо покласти назад в жаровню, додати проціджену рідину. Додати томатну пасту, мелені сухарі, печиво, цукор, лимонну кислоту, чорнослив. Тушкувати до готовності. Мені знадобилося для доведення до повної готовності м’яса ще 20 хвилин. Вам може знадобитися трохи менше часу. У рецептах зустрічається час від 6-7 хвилин. Протягом цього часу не залишайте кухню: треба періодично помішувати соус, щоб він не підгорів. Перед подачею полити соусом з-під м’яса. Приємного апетиту!