Класичний чізкейк «Нью-Йорк»

Классичесий чізкейк «Нью-Йорк» з натуральною ваніллю, домашнім тестом, маскарпоне і вершковим сиром. Випечений в духовці. Інгредієнти: сир Маскарпоне – 600 г,борошно – 8 ст. л. Цукор коричневий – 200 г,сир вершковий – 600 г,яйця курячі – 1 шт. Яйця курячі – 4 шт. Цукрова пудра – 280 г,лимонна цедра – 1 шт. Вершки 33-35% – 240 мл,розпушувач – 1/3 ч. л. Ваніль в стручках – 1 шт. Сіль – 1 щіпка вершкове масло – 200 г Рецепт: Змішуємо в мисці коричневий цукор, борошно, розпушувач, сіль і цедру одного лимона. Вмішуємо в суху суміш одне яйце. Вмішуємо вершкове масло в тісто, але так, щоб тісто все не розтануло від тепла рук. Виходить приблизно ось таке тісто. Скачуємо тісто в кулю, загорнути плівкою і прибираємо в холодильник на годину. Розігріваємо духовку до 220°C режим верх-низ. Беремо роз’ємну форму і кладемо на дно папір для випічки і рівномірно розподіляємо тісто по дну. Випікаємо в духовці при 220°C 15 хвилин. Готове тісто буде золотисто-коричневе і цукор не розтане весь будуть виднітися кристали цукру. Залишаємо тісто остигати прямо у формі. Тепер коли тісто охолоне, готуємо крем! Заздалегідь дістаємо інгредієнти. Включаємо духовку на 160°C верх-низ. У мисці акуратно змішуємо віночком вершковий сир, сир, цукрову пудру і насіння з стручка ванілі. Весь крем поки готуємо змішуємо акуратно віночком, так як якщо будемо змішувати блендером або міксером буде всередині багато повітря і при випіканні може утворитися тріщина на чізкейк. Акуратно по одному яйцю вмішуємо в крем. Тепер після того як вмешали всі яйця, вливаємо вершки і теж акуратно все перемішуємо. Тепер беремо форму з тестом і обертаємо її фольгою з двох шарів з низу і з боків, так як ми будемо випікати чізкейк як би на пару, щоб при випіканні вода не потрапила і наше тісто не намокло. Я зазвичай беру велику фольгу, щоб не скріплювати її між собою, але якщо такої немає, то можна два аркуші фольги скріпити між собою і вийде великий аркуш. Акуратно перелити крем у форму з коржем ставимо на деко і маємо деко по середині духовки і наливаємо на деко воду майже до країв. Випікаємо при 160°C 1 годину 20 хвилин, але потрібно за ним доглядати все залежить від вашої духовки, але на годину мінімум. Після випікання відкриваємо духовку і даємо охолонути чізкейк до кімнатної температури. Потім коли він охолов, акуратно дістаємо з духовки чізкейк і разом з формою накриваємо плівкою, ставимо в холодильник на ніч або на 8 годин. Потім дістаємо з холодильника форму з чізкейк і з допомогою тоненького ножа відокремлюємо форму від чізкейку, як би проводимо ножем з боків форми по колу. Дістаємо чізкейк з форми і приємного чаювання.