| Я за основу взяла
класичний рецепт. Єдина зміна — шоколадної глазурі я готувала побільше.
Класика-це перевірено часом і назавжди. За рецептом бісквіт і торт вимагає
витримки, я починаю готувати приблизно за добу: ввечері спекти бісквіт,
витримую ніч, вранці готую крем і збираю торт. Ставлю в холодильник, і до
вечора він готовий. Знаю, що автор цього рецепта-росіянин, але в основі
Чеська ідея, тому і вказала кухню Чеську. Не думаю, що це принципово
важливо. Складові: яйця курячі – 6
шт. Цукор – 150 г,вершкове масло – 30 г,какао-порошок – 30 г,борошно – 120
г,вода – 1 ст. л. Яєчні жовтки – 1 шт. Молоко згущене – 120 г,вершкове масло
– 200 г,какао-порошок – 20 г,ванілін – 1 щіпка,шоколад чорний гіркий – 120
г,вершкове масло – 50 г,абрикосовий джем – 50 г Рецепт: В першу чергу
розтопіть вершкове масло, щоб воно встигло охолонути, поки ви будете збивати
яйця, розділивши їх на жовтки і білки. Збивайте білки до піків, в кінці
додавши половину цукру, 75 р. Жовтки треба збити з другою половиною цукру до
білого. Борошно змішайте з какао-порошком. Тепер починаємо все з’єднувати. Я
роблю це порційно: спочатку 1/4 (приблизно) білків змішую з жовтками.
Проціджую 1/3 борошна з какао, перемішую, потім – знову порцію білків і т. д.
Останньої добавкою будуть білки. Всякий раз перемішуємо обережно, рухом
зверху вниз, а не по колу. Тепер залишилося тільки влити тонкою цівкою
охолоджене розтоплене масло і знову перемішати рухами зверху вниз. Дно
роз’ємної форми вистилаємо папером, а боки змащуємо маслом. Виливаємо тісто і
випікаємо в попередньо розігрітій до 180град.C духовці 30 хвилин. Повністю
остудити, загорнути в харчову плівку і залишити на ніч. Вранці готуємо крем.
Для цього змішуємо воду, жовток і згущене молоко і, помішуючи, тримати на
водяній бані до загустіння. Даємо охолонути. М’яке вершкове масло збиваємо
хвилин 5, додаємо ванілін і, продовжуючи збивати, частинами додаємо заварну
масу. Корж розрізаємо на 3 частини. Кремом змащуємо тільки дві. Верх змащуємо
абрикосовим джемом (якщо він густий, його треба попередньо підігріти) і
ставимо в холодильник на півгодини, щоб джем застиг. Для глазурі шматочки
шоколаду і масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Покрити
верх і боки торта. Можна залишити так. А можна прикрасити традиційним
написом. Дати торту настоятися в холодильнику кілька годин. І торт
обов’язково порадує вас і ваших гостей. Приємного чаювання! |