Кольорові мафальдине з овочевим соусом

Італія — країна, що подарувала світу красиву архітектуру, геніальну музику, велику живопис та смачну кухню. Якісні помідори і томатна паста — незамінний інгредієнт багатьох страв. Томатна паста допомогла мені в приготуванні кольоровий пасти і овочевого соусу. Мафальдине (по-італійськи mafaldine) або мафалде — довга стрічка з хвилястими краями. Мафальдине були придумані в Неаполі і колись називалися «багаті феттуччелле». Неаполетанцы винайшли їх спеціально для принцеси Мафальды Савойської. Нагадує хвилясті мереживні стрічки, якими були оздоблені дорогі сукні принцеси, ця паста вважається воістину королівської. На сайті я вже давно, заочно знаю багатьох кулинарок і користуюся рецептами, за що всім велике спасибі! Свій рецепт викладаю вперше — виявилося, що це дуже захоплююче заняття! Отже, приступимо. Інгредієнти: борошно пшеничне – 160 г,семолина – 40 р,яйця курячі – 1 шт. Томатна паста – 60 г,борошно пшеничне – 160 г,семолина – 40 р,яйця курячі – 1 шт. Шпинат – 60 г,кабачки – 1 шт. Перець болгарський – 1 шт. Селера – 4 шт. Томатна паста – 2 ст. л. Орегано сушений – за смаком,базилік сушений – за смаком,сіль – за смаком,перець – за смаком,оливкова олія – 2 ст. л. Рецепт: Підготуємо яйця, томатну пасту, шпинат і 2 види борошна. Додавання семолины зробить поверхню пасти трохи шорсткою, що допоможе пасті подружитися з соусом. Готуємо червоне тісто для пасти. Змішати обидва види борошна, висипаємо на робочу поверхню і робимо поглиблення. Розбиваємо туди яйце, додаємо томатну пасту і починаємо замішувати тісто. Спочатку виделкою, а потім руками. Зелене тісто робимо аналогічно червоному. Шпинат я попередньо загасила без олії з додаванням невеликої кількості води, а потім пюрировала блендером. Ось таке кольорове тісто вийшло. Залишаємо його відпочити на 30 хвилин. Поки тісто відпочиває, займемося овочевим соусом. Помити перець, кабачок і стебла селери. Овочі нарізати дрібним кубиком. У сковороду налити оливкову олію. Спочатку згасити хвилин 5 стебла селери, потім додати перець і кабачок. Гасити суміш близько 10 хвилин. Додати приправи (у мене орегано і базилік), сіль, перець і томатну пасту. Потримати ще пару хвилин. Соус готовий. Тісто відпочило починаємо робити пасту. Можна розкачати тісто качалкою до товщини близько 1 мм і потім ножем нарізати на смужки. А я скористаюся машинкою для пасти. Ділимо кожен шар тіста на 4 частини. Беремо одну частину і злегка розкачуємо її качалкою. Потім пропускаємо тісто через машинку. Так розкачуємо все тісто. Отримані пласти тіста нарізаємо на машинці, використовуючи спеціальну насадку для мафальдине. Ось така краса вийшла. Відварюємо пасту в киплячій підсоленій воді близько 8 хвилин. Викладаємо на тарілку, зверху – овочевий соус. Buon appetito!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.