Королівський крендель

Королівський крендель іспанці готують на честь різдвяних волхвів. Печуть пиріг на 5 січня. Це свято царів-волхвів, або день подарунків. У тісто часто запікають порцелянову фігурку Ісуса і квасолю. Якщо попалася фігурка Спасителя це до удачі. А якщо квасоля, то людина платить за частування. Йосип Бродський Різдвяна зірка В холодну пору, у місцевості, звичної скоріше до спеки, ніж до холоду, до плоскої поверхні більше, ніж до гори, немовля народився в печері, щоб світ спасти; мело, як тільки в пустелі може взимку мести. Йому все здавалося величезним: груди матері, жовтий пар з волових ніздрів, волхви-Балтазар, Гаспар, Мельхіор; їх подарунки, втягнені сюди. Він був лише точкою. І точкою була зірка. Уважно, не кліпаючи, крізь рідкісні хмари, на лежачого в яслах дитини, здалеку, з глибини Всесвіту, з іншого її кінця, зоря дивилася в печеру. І це був погляд батька. 24 грудня 1987 Інгредієнти: вершкове масло – 175 г,ягоди в’ялені – за смаком,молоко – 4 ст. л. Борошно – 700 г,цукор – 225 г,сіль – 0,5 ч. л. Кориця мелена – 1 0,5 ч. л. Аніс насіння – 0,5 ч. л. Яйця курячі – 4 шт. Коньяк – 2 ст. л. Апельсинова вода – 1 ст. л. Апельсинова цедра – 2 ч. л. Лимонна цедра – 2 ч. л. Цукати – за смаком,цукор демерара – за смаком,дріжджі сухі – 2 ст. л. Рецепт: Швидкорозчинні висипати дріжджі в тепле молоко, розмішати і поставити на 10 хвилин у тепле місце. Борошно (борошна може знадобитися від 550 г до 700 г) просіяти у велику миску. Чверть борошна відкладаємо. В решту (у мене 450 г) додати цукор, сіль, корицю, насіння анісу (я готувала без анісу). Одне яйце розділити на білок і жовток. Білок піде на змазування кренделя.  Розм’якшене масло з’єднати з лимонною і апельсиновою цедрою, 3 яйцями і жовтком, коньяком, апельсинової водою (можна замінити на апельсиновий лікер), дріжджовий масою. Частинами вводимо борошняну суміш в олійно-дріжджову суміш, вимішуючи. Тісто має вийти м’яким, з ним легко працювати. За необхідності підмішувати відкладену частину борошна, поки тісто не стане потрібної консистенції. На припыленной борошном поверхні вимісити тісто від 5 до 10 хвилин. Поки воно не стане еластичним і гладким. Миску змащуємо маслом, кладемо тісто, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на 2 години в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі. Коли тісто підійде, вибиваємо його і формуємо товсте колоду і з’єднуємо кінці. Робимо кільце і перекладаємо на змащене маслом деко (форму). Розкладаємо зверху цукати і зацукровані (в’ялені) фрукти / ягоди. У центр кільця поставити змащену маслом ємність, щоб зберегти форму кільця. Накриваємо і залишаємо, приблизно на 1 годину підходити. ,Розігріваємо духовку на 180°C. Дістаємо ємність з кільця, змащуємо кільце яєчним білком і посипаємо цукром. Я ставлю в центр силіконове кільце для впевненості, що форма кільця збережеться. І відправляємо на 30-45 хвилин (все залежить від вашої духовки). Крендель повинен підрум’янитися. Дістаємо з духовки готовий крендель. Остуджувати. Перед подачею можна прикрасити розмоченими зацукрованими ягодами і цукатами. Подавати можна з вершками, кремом. Або розрізати кільце навпіл і прошарувати кремом або вершками.  А можна їсти крендель, вмочуючи в гарячий шоколад. Приємного апетиту!,Гарного настрою)

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.