Королівський крендель
іспанці готують на честь різдвяних волхвів. Печуть пиріг на 5 січня. Це свято
царів-волхвів, або день подарунків. У тісто часто запікають порцелянову
фігурку Ісуса і квасолю. Якщо попалася фігурка Спасителя це до удачі. А якщо
квасоля, то людина платить за частування. Йосип Бродський Різдвяна зірка В
холодну пору, у місцевості, звичної скоріше до спеки, ніж до холоду, до
плоскої поверхні більше, ніж до гори, немовля народився в печері, щоб світ
спасти; мело, як тільки в пустелі може взимку мести. Йому все здавалося
величезним: груди матері, жовтий пар з волових ніздрів, волхви-Балтазар,
Гаспар, Мельхіор; їх подарунки, втягнені сюди. Він був лише точкою. І точкою
була зірка. Уважно, не кліпаючи, крізь рідкісні хмари, на лежачого в яслах
дитини, здалеку, з глибини Всесвіту, з іншого її кінця, зоря дивилася в
печеру. І це був погляд батька. 24 грудня 1987 Інгредієнти: вершкове масло –
175 г,ягоди в’ялені – за смаком,молоко – 4 ст. л. Борошно – 700 г,цукор – 225
г,сіль – 0,5 ч. л. Кориця мелена – 1 0,5 ч. л. Аніс насіння – 0,5 ч. л. Яйця
курячі – 4 шт. Коньяк – 2 ст. л. Апельсинова вода – 1 ст. л. Апельсинова
цедра – 2 ч. л. Лимонна цедра – 2 ч. л. Цукати – за смаком,цукор демерара –
за смаком,дріжджі сухі – 2 ст. л. Рецепт: Швидкорозчинні висипати дріжджі в
тепле молоко, розмішати і поставити на 10 хвилин у тепле місце. Борошно
(борошна може знадобитися від 550 г до 700 г) просіяти у велику миску. Чверть
борошна відкладаємо. В решту (у мене 450 г) додати цукор, сіль, корицю, насіння
анісу (я готувала без анісу). Одне яйце розділити на білок і жовток. Білок
піде на змазування кренделя.
Розм’якшене масло з’єднати з лимонною і апельсиновою цедрою, 3 яйцями
і жовтком, коньяком, апельсинової водою (можна замінити на апельсиновий
лікер), дріжджовий масою. Частинами вводимо борошняну суміш в
олійно-дріжджову суміш, вимішуючи. Тісто має вийти м’яким, з ним легко
працювати. За необхідності підмішувати відкладену частину борошна, поки тісто
не стане потрібної консистенції. На припыленной борошном поверхні вимісити
тісто від 5 до 10 хвилин. Поки воно не стане еластичним і гладким. Миску
змащуємо маслом, кладемо тісто, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на
2 години в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі. Коли тісто підійде,
вибиваємо його і формуємо товсте колоду і з’єднуємо кінці. Робимо кільце і
перекладаємо на змащене маслом деко (форму). Розкладаємо зверху цукати і
зацукровані (в’ялені) фрукти / ягоди. У центр кільця поставити змащену маслом
ємність, щоб зберегти форму кільця. Накриваємо і залишаємо, приблизно на 1
годину підходити. ,Розігріваємо духовку на 180°C. Дістаємо ємність з кільця,
змащуємо кільце яєчним білком і посипаємо цукром. Я ставлю в центр силіконове
кільце для впевненості, що форма кільця збережеться. І відправляємо на 30-45
хвилин (все залежить від вашої духовки). Крендель повинен підрум’янитися.
Дістаємо з духовки готовий крендель. Остуджувати. Перед подачею можна
прикрасити розмоченими зацукрованими ягодами і цукатами. Подавати можна з
вершками, кремом. Або розрізати кільце навпіл і прошарувати кремом або
вершками. А можна їсти крендель,
вмочуючи в гарячий шоколад. Приємного апетиту!,Гарного настрою) |