Корона з каре молодого ягняти з рисом девзира

Довго думав, що ж приготувати. Щоб було зручно, ситно і подошрло б до будь-якого святкового столу. І зрозумів, що найоптимальніше – це запечене м’ясо. І звичайно це має бути баранина. А саме смачне і ніжне – це корейка молодого баранчика. Є багато варіантів підготовки м’яса, але я завжди віддаю перевагу спочатку його трохи промаринувати. М’ясо свіже та ніжне, тому години вистачає. А в цей час ви встигнете приготувати гарнір. Можна, звичайно, використовувати і звичайний рис і звичайне масло, але якщо хочете догодити гостям і відчути запах східного блюда, раджу на ринку купити курдючне сало і спеціальний рис і спеції для плову. Не перестарайтеся з духовкою, м’ясо повинно вийде соковитим і рожевим всередині. Контролювати можна термометром для м’яса (+65 *С для medium) або робити невеликі надрізи уздовж ребра до основи корони. У загальному немає нічого складного, але страва виходить ошатним і найголовніше дуже смачним. Інгредієнти: ягнячья корейка – 1200 г,помідори черрі – 6 шт. Петрушка – 5 р,кріп – 5,салат – 3,цибуля ріпчаста – 1 шт. Розмарин – 3 гілочки,чебрець свіжий – 3 гілочки,сіль – за смаком,перець чорний мелений – 5,оливкова олія Extra Virgin – 10 ст. л. Томатна паста – 1 ст. л. Мед рідкий – 1 ч. л. Сік апельсина – 1 банку,лимонний сік – 1 ст. л. Часник сушений – 2 г,рис девзира – 100 банок,морква – 1,курдючний жир – 20 банок,приправа для плову – 3 ч. л. Рецепт: Корейку ягняти відділити від хребта. Зрізати всі плівки і зачистити реберця від зайвого м’яса і плівок. Підготувати маринад (оливкова олія змішати з медом томатною пастою соком одного лимона і апельсина спеціями для плову сіллю свіжим розмарином і чебрецем) і витримати в ньому м’ясо протягом 40 хвилин. Поки маринується м’ясо, підготувати гарнір. Для початку в сильно розігрітому казані выжариваем курдючне сало. Готуємо казан. В курдючному розтопленому жирі обсмажуємо спочатку моркву, потім цибулю. Додаємо спеції для плову. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо 30 хвилин. Якщо соку з овочів буде виділяється мало, можна додати трохи м’ясного бульйону. У готовий зірвак викладаємо рис і через шумівку вливаємо гарячу кип’ячену воду. З розрахунку 1:1 (вода-рис). На мінімальному вогні доводимо рис до готовності. У майже готовий рис поміщаємо головку часнику. Знімаємо казан з вогню і накриваємо його рушником, щоб рис \дійшов\. Поки \доходить\ гарнір. Обсмажуємо з усіх боків на сильно розігрітій сковороді підготовлене м’ясо. Збираємо \корону\ з 2х кореек з допомогою кулінарної нитки і кулінарного високого кільця або будь підходить за розміром жерстяної банки. Я зробив корону з 18 ребер. За 9 на кожній корейки. Оголені реберця обертаємо фольгою і підготовлену корону відправляємо в духовку, попередньо розігрітій до 200*С, приблизно на 14-15 хвилин. Контролює ступінь прожарки. І обов’язково даємо м’яса відпочити. А в цей час починаємо декодувати страву зеленню і помідорами Черрі. Потім в центр викладаємо \корону\, всередину кладемо рис і прикрашаємо зрізаної поперек головкою часнику. Подавати можна по різному, хоч порційно, хоч цілим стравою.