Коржі «Гезлеме» з м’ясом і картоплею

Відвідавши дивовижну країну Туреччину, я не могла не спробувати національне блюдо – гезлеме – дуже тонкі турецькі дріжджові коржі з різними видами начинок. У нашому готелі їх пекли кожен день.Начинку можна було вибрати будь – м’ясо, картопля, сир, сир, зелень, баклажани і солодкий варіант – кориця з цукром. Але мої діти воліли мікс з м’ясного фаршу і картоплі з зеленню.))) Коржі неймовірно смачні! Завжди свіжі і гарячі. Я відразу зрозуміла, що вдома теж буду їх піч. ))) Оригінальний рецепт мені, звичайно, дізнатися не вдалося, т. к. жінки-пекарі не говорили російською, а я, природно, по-турецьки. Тому, моїй радості не було меж, коли, приїхавши додому, виявила рецепт гезлеме в одному з останніх номерів улюбленого кулінарного журналу. Скажу, що мої коржі за смаком вийшли не схожими на ті, що ми якщо в Туреччині (вже не знаю в чому секрет….. може бути в спеціях, а може м’ясо інше – у мене не баранина), але було дуже смачно. Поспішаю поділитися з вами цим інте…   Інгредієнти: м’ясний фарш – 500 г,борошно – 3 склянки,цибуля ріпчаста – 1 шт. оливкова олія – 0,5 склянки,картопля відварна – 4 шт. сіль – 0,5 ч. л. дріжджі сухі – 1 ч. л. петрушка рубана – 2 ст. л. сіль – за смаком,вода – 50 мл,перець – за смаком,спеції – за смаком,рослинна олія для смаження – 2 ст. л. Рецепт: Просіяти борошно з сіллю і дріжджами в миску. Влити масло і воду.Замісити тісто. Воно повинно стати гладким, м’яким і не липнути до рук. При необхідності додати трохи води або борошна.Розділити тісто на кульки розміром зі середнє яблуко, покласти на піднос, накрити рушником. Поставити в тепле місце і залишити, щоб тісто піднялося, приблизно на 40 хвилин.Для начинки дрібно нарізати цибулю і обсмажити на оливковій олії до прозорості.Додати м’ясний фарш будь-який (у мене яловичина + свинина) і смажити ще деякий час, розбиваючи лопаткою грудочки, до готовності м’яса. В кінці смаження посолити і поперчити за смаком. За бажанням додати спеції. М’ясну начинку остудити.Відварну картоплю натерти на крупній тертці. Картоплю краще відварити заздалегідь, тоді він не буде злипатися.Перемішати картоплю з нарубаною зеленню петрушки.Поки готували начинку, тісто дуже добре піднялося.Присипати робочу поверхню борошном і розкачати кульку тіста в дуже тонку коржик. У Туреччині цей корж намотували на качалку.))) На половину коржі викласти тонким шаром начинку.Накрити начинку другою половиною кола і притиснути краю. Розігріти сковороду з товстим дном (я використовувала млинцеву сковороду) і смажити коржі на сухій сковороді з двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору. Коржі прекрасно прожарюються і не горять.Готові коржі змащувати розтопленим вершковим маслом і складати один на одного. Так коржі стають м’якими і довго зберігаються теплими.Подавати з айраном або іншим кисломолочним напоєм. Зі сметаною теж смачно!, А ось як ці коржі готують в Туреччині.))),А це Серьога в очікуванні своєї порції.)))

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.