| Ви запитаєте чому «а
ля руссе»? Напевно, тому що котлети по-нашому характерні саме для російської
домашньої кухні, в інших країнах це слово означає шматок м’ясо на кістці. А
наша улюблена домашня соковита котлета – це скоріше тефтель або крокет, ну це
вже не так важливо. Для мене котлета повинна бути соковитою, пишною і пухкої
всередині і мати хрустку скоринку зовні. Пропоную вам свій варіант, який
прижився в нашій родині. Такі котлети можна як смажити, так і готувати на
пару. Вони однаково смачні і гарячі і холодні! Інгредієнти: свинина – 500 г,яловичина –
500 г,картопля – 3 шт. морква – 1,цибуля ріпчаста – 2 шт. часник – 5
склянок,яйця курячі – 2 шт. картопля варена – 3 шт. кукурудзяна мука – за
смаком,овочі – за смаком,перець – за смаком,оливкова олія – за смаком Рецепт:
Готуємо фарш з м’якоті свинини і яловичини, причому свинину краще взяти з
невеликим прошарком сала або додати його, якщо у вас пісний шматок. М’ясо
пропускаємо через м’ясорубку 2-3 рази, в кінці пропускаємо ріпчасту цибулю.
Картоплю і моркву натираємо на тертці і відправляємо в фарш. Додаємо два
курячих яйця, сіль, перець чорний і червоний, сухий базилік і видавлюємо
через прес зубчики часнику. Ретельно перемішуємо наш фарш до однорідного стану.
Відправляємо його в холодильник на 1 годину.Якщо ви вирішили зробити котлети
на пару, то зліпити з фаршу котлети довільної форми і приготуйте в пароварці
або як я, покладіть в друшляк поставте його на киплячу воду і накрийте
кришкою. Переверніть котлети в процесі приготування кілька разів. В даному
випадку я котлети посмажив. Для цього підготовлені котлети обваляти в суміші
з борошна і поленти (або кукурудзяного борошна) і обсмажити на середньому
вогні на рослинному або оливковому маслі до утворення хрусткої скоринки.Я не
використовую панірувальні сухарі або хлібні крихти т. к. на мій погляд, така
паніровка вбирає дуже багато олії при смаженні, а нам потрібна лише щільна
хрустка скоринка і розсипчасте соковите м’ясо всередині. Готові котлети викласти
на салатне листя і посипати рубаним цибулею шалот, зеленню кінзи і столовим
хріном. Прикрасити блюдо скибочками свіжих огірків і помідорів, присмачених
сіллю перцем і оливковою олією. Приємного апетиту! |