| Чудовий Гостівський
рецепт Краківського печива з книги Галини Артеменко ” Матусині випічка.
Все по ГОСТу”. Хрустке ароматне двошарове печиво, що складається з
пісочного тіста і білково-горіхового шару. Дуже рекомендую! Для сніданку —
ідеально! Інгредієнти: борошно – 100
г,цукрова пудра – 40 г,вершкове масло – 60 г,яєчні жовтки – 1 шт.мигдальний
екстракт – 1 крапля,розпушувач – 0,25 ч. л. сіль – 1 щіпка,яєчні білки – 2
шт.цукор – 130 г,мигдаль – 70 г,борошно – 40 г Рецепт: Приготувати пісочне
тісто. Для цього збити вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою
до пишності, додати жовток, сіль, мигдальну есенцію і знову збити. Просіяти
змішану з сіллю і розпушувачем борошно, швидко замісити тісто. Довго не
заважати – як тільки тісто зібралося в ком, зібрати, зробити з тіста брусок,
загорнути в харчову плівку і помістити в холодильник мінімум на 3
години.Духовку розігріти до 200град.C. Охолоджене тісто розкачати між двома
листами пергаменту в прямокутний пласт товщиною 3-4 мм. Наколоти
виделкою.Випекти корж в добре розігрітій духовці протягом 7 хвилин – корж
повинен злегка зазолотиться.Попередньо обсмажений і охолоджений мигдаль
подрібнити в блендері досить дрібно, але в борошно не потрібно.Білки збити в
міцну піну, перенести їх в сотейник, додати цукор і подрібнений мигдаль.
Поставити сотейник на слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, нагріти масу
до кипіння. Слідкуйте – маса може дуже швидко підгоріти!Трохи охолодити
білкову суміш і вмішати муку.Акуратно розподілити мигдалеву суміш поверх
пісочного коржа рівним шаром, залишити приблизно на годину при кімнатній
температурі, щоб верх злегка заветрівся. Я не залишала – все і так чудово
вийшло.Випікати пласт при 160град.C 20-25 хвилин. Вийняти пласт з духовки і
відразу ж нарізати на прямокутники (або квадрати). Якщо печиво охолоне,
розрізати вже не вдасться – воно затвердіє і буде кришитися і ламатися. Дуже
смачно! |