Кролик з яблуками, беконом і білим вином

Кролика можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник в тому посуді, в якій він готувався, а перед подачею на стіл розігріти. Якщо у вас неочищені каштани, потрібно надрізати шкірку і запекти їх в важкій сковороді або на листі в духовці — тоді їх буде легко чистити. Замість свіжого розмарину і чебрецю можна використовувати сухі прованські трави. Інгредієнти: кролик – 1 тушка,яблука – 4 шт. Цибулю-шалот – 10 шт. Тонко нарізаний бекон – 125 г,каштани – 1 жменя,часник – 6 зубчиків,розмарин – 3 гілочки,чебрець свіжий – 3 гілочки,біле сухе вино – 350 мл,вершки – 100 мл,бальзамічний оцет – 2 ст. л. борошно Пшеничне – 2 ст. л. Оливкова олія – 1 ст. л. Вершкове масло – 1 ст. л. Перець запашний горошком – 4 шт. Суміш декількох видів перцю – 1 щіпка,перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська – 1 щіпка Рецепт: Тушку кролика вимити, просушити паперовим рушником і розрізати на 6-8 шматків. На обробну дошку насипати борошно, додати по щіпці солі і свіжомеленого чорного перцю, все перемішати, а потім гарненько обваляти в цій суміші шматки кролика. Розігріти у важкій сковороді вершкове і оливкове масло і злегка обсмажити бекон. Додати шматочки кролятини і обсмажують до утворення золотистої скориночки, а потім перекласти разом з беконом в окремий посуд. Цибулю-шалот почистити і розрізати кожну цибулину навпіл. Часник почистити. Відправити цибулю-шалот і зубчики часнику в сковороду, де готувався кролик, і обсмажити до карамельного кольору. Додати розмарин, 2 гілочки чебрецю і запашний перець, поперчити сумішшю різного перцю, влити бальзамічний оцет і потримати на вогні ще кілька хвилин. Яблука очистити від насіння, порізати великими шматочками і відправити в сковороду до цибулі з часником. Гілочки розмарину і чебрецю вийняти, влити 250 мл вина, викласти в сковороду м’ясо кролика (бекон поки не додавати!), накрити сковороду кришкою і тушкувати 25-30 хвилин. Зняти сковороду з вогню, влити вершки, залишилося вино, додати каштани (без шкірки), викласти зверху обсмажений бекон і прогрівати все на вогні ще кілька хвилин. Готового кролика посипати свіжим чебрецем.