Замість портвейну
можна взяти мадеру. Інгредієнти:
тушка кролика – 1 шт. яблука – 4 шт. тонко нарізаний бекон – 100 г,цибуля
ріпчаста – 1 шт. біле сухе вино – 500 мл,портвейн – 150 мл оливкова олія – 3
ст. л. вершкове масло – 1 ст. л. перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль
морська – 0,5 ч. л. Рецепт: Тушку кролика розрізати на невеликі шматочки,
видалити зайвий жир і плівки, посолити і поперчити.Розігріти у важкій
каструлі 2 ст. ложки оливкової олії і вершкове масло і обсмажити м’ясо до
золотистої скоринки з усіх боків.Цибулю почистити і нарізати
півкільцями.Яблука, видаливши серцевину, нарізати часточками.Перекласти
шматочки кролика в інший посуд, а в каструлі, де смажилося м’ясо, обсмажити
до золотистої скоринки бекон і викласти на паперовий рушник, щоб видалити
надлишки жиру.У каструлю, де смажився бекон, викласти цибулю і яблука, влити
оливкову олію, перемішати і все обсмажити.Повернути шматочки кролика в
каструлю з яблуками і цибулею, полити все соком, що виділився, поки м’ясо
відпочивало.Влити в каструлю сухе вино і портвейн і на сильному вогні дати
алкоголю випаруватися.Коли вино закипить, накрити каструлю кришкою і
тушкувати на повільному вогні 1 – 1 1/2 години. |