fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Круасани і Pain au Chocolat

Теплі круасани прямо до сніданку! Як же це смачно! Інгредієнти: молоко – 340 мл дріжджі свіжі – 1 ч. л. Борошно – 450 г,цукор – 75 г,сіль – 1 щіпка масло вершкове – 250 г Рецепт: У теплому молоці розвести дріжджі. У великій мисці змішати віночком борошно, цукор і сіль. У середині зробити поглиблення. Коли дріжджі повністю розчиняться, додати в поглиблення і розмішати ложкою в одному направлянии круговими рухами від центру поки тісто не стане однорідним. ,Щільно в 2-3 шару загорнути тісто в плівку і поставити на 8 годин в холодильник. Масло порізати на квадратики, не дуже тонкі. Кожен квадратик покласти в плівку і, спочатку трохи побивши качалкою, тонко розкачати. Інші тримати при цьому в холодильнику, беручи по одному, так як масло може почати танути і ускладнити процес. Можна спробувати викачувати одразу декілька, поклавши їх у плівку подалі один від одного. Розкатане масло покласти назад в холодильник. Якщо не можете легко «віддерти» пласти від плівки, з-за того, що масло підтануло, покладіть в холодильник з прямо плівкою. Коли масло затвердіє, його буде легко дістати. ,Посипати стіл борошном і розкачати тісто у формі прямокутника, побивши його спочатку качалкою. Я розкачую на кальці, посипаною борошном, так як потім буде легше «вертіти» тісто щоб зручніше було розкочувати. Викласти на 2/3 тіста масло, залишивши по краях «бордюрчики». ,Загорнути «вільну» 1/3-ю тіста, накривши нею масло. Защепити краї. ,Накрити цю частину решті 2/3-їй тіста і защепити краї – 2 боковушки і нижній край. Раскать в промоугольник. Скласти тісто спочатку вдвічі…. ,… Потім вчетверо. Поставити в холодильник на 30 хвилин. За цей час клейковина (глютен) «расслаюбится» і тісто буде легше працювати. Але можете спробувати і без цієї 30-хвилинної паузи. Розкачати тісто в прямокутник. Скласти як в кроці 11, 12. Розкачати ще раз. І знову скласти вчетверо (кроки 11 і 12). Ми це робимо для того, щоб отримати характерні шари. Загорнути тісто щільно в плівку в 3 шари, щоб тісто не «вибухнуло» б під час бродіння. Поставити тісто в холодильник на 8 годин або на ніч. Розкачати тісто в прямокутник товщиною ? див. Ножем для піци або простим гострим ножем порізати на трикутники, висотою близько 18-20 див. ,…. І на квадрати для PAIN AU CHOCOLAT. На трикутнику, у широкої частини, зробити посередині маленький надріз. Тісто трохи розтягнути на всі боки (рукою або качалкою). Із залишків тіста, що утворилися при нарізуванні трикутників (зазвичай це нерівні краї) скачати маленька кулька покласти у надрізу. ,Відтягуючи язичок, загорнути тісто в рогалик.PAIN AU CHOCOLAT: На прямокутник викласти шматочок шоколоду і загорнути. Трохи притиснути зверху. Укласти круасани/Pian au chocolat на противетнь, покритим калькою. Загорнути куточки круасанів трохи до середини. Дати ранкових круасанів трохи підійти (15-20 хвилин). ,Змастити жовтком з молоком. Випікати в розігрітій до 190 С духовці 15-18 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *