Куряче філе з чорізо, базиліком і паприкою на вершковою ріпі

Пам’ятаєте, як героїня фільму Велика перерва співала романтичну пісню «… обійнята Севілья і мороком і сном, виконаний відвагою, оповитий плащем, з гітарою і шпагою я тут під вікном…» Вона згадалася мені не тільки тому, що характер у цього колоритного страви швидше іспанська, адже одну з головних ролей у ньому виконує іспанська свиняча ковбаса чорізо, при приготуванні якої використовується паприка. Але ще й тому, що вже менше, ніж через два тижні, мій молодший відправляється в перший раз в дитячий сад (я не можу собі цього уявити, ще б трішки почекати), мене чекає велика зміна, напевно, перша за кілька років! Автор рецепта, який я трохи адаптувала для нас, один з найоригінальніших на сьогоднішній день німецьких шеф-кухарів, – Штефан Марквард, недарма девіз його звучить “Cooking is like punkrock“. Куряче м’ясо виходить дуже соковитим і від повторного обсмажування в вершково-оливковій олії можна цілком відмовитися, також я порахувала зайвим Інгредієнти: курячі грудки – 1100 г,ріпа – 4 шт. Базилік свіжий – 4 гілочки,чорізо – 5 шт. Червоний болгарський перець – 0,5 шт. Перець болгарський жовтий – 0,5 шт. Масло вершкове – 50 г,оливкова олія – 2 ст. л. Цукор – 1 щіпка,сіль – 1 г,вершки – 50 мл,перець – за смаком Рецепт: Для початку підготуємо наше філе. Промиємо його і обсушим рушником. Потім посолити і поперчити кожен шматочок. Кожне філе будемо викладати на обробну дошку так, щоб внутрішня частина виявилася зверху, як показано на фото. Тепер покладемо наше філе під харчову плівку і ту половину, яка більш тонка (як раз на неї вказує ніж) відіб’ємо молотком. Відбитій частиною філе ми будемо закривати надрізану і начинену частину філе. Тепер у неотбитой частини зробимо надрізи навскоси через 1 см приблизно, у мене в кожному невеличкому філе виходило зробити не більше чотирьох надрізів. Від гілочок базиліка відокремимо листочки. Промиємо і обсушим їх. Великі листочки розділимо на дві частини. Кожен скибочку ковбаси разрежем навпіл, кожну половинку наріжемо рівними по довжині смужками. Перці разрежем навпіл, виймемо насіння і наріжемо дуже тонкими смужками. Тепер начиняємо наші кишені. Спочатку викладаємо в кожне поглиблення з листочка базиліка, потім, чергуючи кольору, по скибочці перцю і нарешті скибочку чорізо. Закриваємо начинку верхній відбитій частиною філе. Духовку розігріваємо до 160 градусів. На форму для випічки ставимо решітку для гриля, на решітку ми будемо класти обсмажене філе. Тепер розігріваємо сковороду з оливковою олією. Філе обсмажуємо з усіх боків, обсмажуємо гарненько, щоб філе практично проготовилось. Викладаємо його на решітку і прибираємо в духовку на 20 хвилин. Поки наше філе готується. Займемося репкой. Очистимо її і наріжемо тонкими кільцями. Викладемо скибочки ріпи в сотейник без масла і додавши цукор і сіль перемішати ріпу і залишаємо гаситися під кришкою на невеликому вогні хвилин на 6 – 8, час від часу перемішуючи її. Потім додамо вершкове масло шматочками. Ще 6 хвилин згасимо під кришкою і введемо вершки. Перемішаємо. ,Дістаємо нашу курку з духовки, розрізаємо її злегка навскоси так, щоб розрізи перетинали надрізи, зроблені для начинки, а не виявилися паралельні їм, так розріз вийде гарніше і акуратніше. Викладаємо скибочки курки на ріпу і подаємо! Прошу до столу!

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.