Курка в білому соусі під кукурудзяним суфле

Сьогодні я хочу запропонувати рецепт гарячої закуски з куркою. Це моя фантазія на тему французької кухні, а саме, суфле. Захотілося приготувати страву і ситне, і ніжне одночасно, яке могло послужити, наприклад, гарячою закускою на фуршеті. За основу взята технологія приготування класичного суфле, для ситності додано ніжне м’ясо курки – воно, на мій погляд, делікатно відтінятиме вершкову текстуру суфле, а корнішони і прованські трави додадуть страві пікантності. Інгредієнти: курка – 250 г,цибуля ріпчаста – 2 шт Корнішони – 100 г,вершки – 125 мл,пшеничне борошно – 2 ст. л. Лук зелений – 1 пучок,масло вершкове – 40 р,прованські трави – за смаком,кукурудза – 250 г,сир – 100 р,сир напівтвердий – 40 р,яйця курячі – 3 шт. Лимонний сік – 2 ч. л. Перець чилі – за смаком мускатний горіх мелений – 0,5 ч. л. Сухарі – 4 ст. л. Рецепт: Дрібно поріжте м’ясо, корнішони і ріпчасту цибулю. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте цибулю до прозорості на середньому спеку, додайте борошно, злегка обсмажте, помішуючи дерев’яною ложкою, додайте вершки і готуйте 5 хв. Покладіть в цибульний соус м’ясо і подрібнені корнішони, додайте прованські трави і морську сіль. Зелену цибулю дрібно наріжте і додайте до начинки. Для суфле цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості, остудити. У фуд-процесорі подрібнити кукурудзу, додати обсмажену цибулю, курячі жовтки і маскарпоне. Збити до однорідної маси, додати лимонний сік, мускатний горіх, чилі і сіль, якщо треба. Напівтвердий сир потерти на крупній тертці, ввести в кукурудзяну масу. Окремо збити міксером курячі білки в стійку піну. Акуратно перемішати з сирно-кукурудзяного масою. Порційні формочки змастити вершковим маслом, обсипати панірувальними сухарями. Викласти спочатку начинку з курки, а зверху акуратно вилити кукурудзяна суфле. Посипати суфле тертим на дрібній тертці пармезаном. Запікати суфле в прогрітій до 190 гр. духовці 25 хв, потім ще 5 хв при 210 гр. або включити функцію конвекції при 190 гр. Перед подачею суфле трохи остудити. Рецепт розрахований на 6 порційних форм.