Кустуріца-кебаб (від Сталика Ханкишиева)

Автор цієї страви – Сталик Ханкишиев – кулінар, письменник, телеведучий, знавець східної кухні і просто приваблива людина. І створив він цей кебаб для відомого кінорежисера Еміра Кустуріци. Що можна сказати – це дуже смачно! Вірніше так – це дуже-дуже смачно! Всі складові дуже прості – помідори, сир сулугуні, кріп, часник, нанизані на шампур і любовно закутані в смужки листкового тіста. А все разом-і «з пилу, з жару»… Це треба приготувати обов’язково! Я трохи змінила оригінальний рецепт і з задоволенням ділюся з Вами. Інгредієнти: тісто листкове – 2 пласта,кріп – 1 пучок,петрушка – 1 пучок,сіль – за смаком,часник – 2 зубчики,сулугуні – 250 г,помідори черрі – 16 шт. Рецепт: Готове листкове тісто заздалегідь дістати розморожуватися. Приготуємо ароматну частина. Кріп і петрушку помити і дрібно порізати. У миску з зеленню додати подрібнений часник, сіль. Добре пом’яти (товкачиком або виделкою) так, щоб зелень дала сік. Помідори (у автора – «бакинські») порізати четвертинками (або, якщо невеликі, половинками). Я ж використовувала помідори черрі, чий розмір дуже добре підходив для цих шашликів (купити їх виявилося простіше, ніж знайти бакинські помідори). Сир сулугуні нарізати кубиками розміром з помідор. Автор пробував з сиром маасдам, але каже, що виходить «не те» – з сулугуні набагато смачніше. Шматочки сиру і помідори обваляти з зелені і…,… поперемінно нанизати на шампур. (До речі, десь прочитала, що помідори краще нанизувати через бічні поверхні, а не вертикально вздовж плодоніжки. Так менше випливає соку). Я використовувала і металеві шампури, і дерев’яні шпажки – на обох видах шампурів все чудово трималася, нікуди не звалювалося. Після приготування, кебаб можна було легко зняти з шампури або ж є прямо з нього. Листкове тісто розкачати у великий прямокутник. Товщина тесту близько 3 мм. Розрізати на довгі смуги шириною 3-4 см Кожний шашлик обернути тестом, обвиваючи спіраллю внапуск. Стежити, щоб не було відкритих ділянок, інакше підталий сир може витекти. Ретельно закріпити кінці тесту. Викласти шашлики на решітку гриля (або мангал). Угольки повинні бути дрібні, лежати щільно. Жар від вугілля помірним, не сильним. Уважно смажити кебаб, ні на хвилину не відволікаючись, постійно повертаючи шампури для рівномірного прогріву і підрум’янення. Мені знадобилося близько хвилини на кожну сторону. Тісто повинно пропектися, стати хрустким. Сир почати плавитися, а помідори нагрітися. Смаження відбувається дуже швидко, тому всі їдці повинні бути готові знімати пробу з цього смачного страви. Пригощайтеся!,Кустуріца-кебаб «у розрізі». Помідори нагрілися, стали м’якшими, сир трохи розплавився, аромати часнику і зелені стали яскравішими. З’їдати відразу ж! Можна змастити м’яким вершковим маслом, але я не встигла – все і так розібрали.