Квашені баклажани, фаршировані гарбузом
Щоосені я обов’язково готую квашені баклажани:просто із зеленню і часником,з начинкою з капусти і овочів,з морквою і цибулею. Прочитала багато інформації,як корисна гарбуз і,що морква містить багато цукру і,що її краще по можливості замінювати гарбузом. Я вирішила поглянути на гарбуз зовсім по іншому і була приємно здивована тим,скільки всього корисного і смачного можна приготувати з гарбуза і з гарбузом:починаючи салатами і закінчуючи випічкою і десертами. Я вже публікувала рецепт гострого салату з гарбуза. І ось на основі його я вирішила приготувати начинку для квашених баклажан,вийшло дуже смачно! Інгредієнти: баклажани – 1 кг,гарбуз – 1,цибуля ріпчаста – 1 шт. Зелень – 1 пучок,сіль – 1,цукор – 1 г,лимонний сік – 1 ч. л. Розсіл – за смаком,вода – 3 л,масло рослинне – за смаком,лавровий лист – за смаком,чорний перець – 1 щіпка Рецепт: Баклажани вимити, видалити плодоніжку, кожен наколоти виделкою в декількох місцях. У каструлі закип’ятити воду, додати сіль, бланшувати баклажани в розсолі 5 хвилин. Дістати баклажани з каструлі, скласти в миску, зверху накрити кришкою або тарілкою, поставити невеликий вантаж, залишити на 1 годину, щоб пішла гіркота. Гарбуз почистити, натерти на тертці для корейської моркви, цибулю нарізати дрібним кубиком, гіркий перець і зелень петрушки дрібно нарізати. Цибулю злегка обсмажити на олії на невеликому вогні, остудити. Додати до натертої гарбузі. Додати нарізану зелень, гіркий перець, пропущений через прес часник, сіль, цукор, лимонний сік, перемішати. У кожному баклажані зробити надріз-кишеньку, щільно нафарширувати гарбузової сумішшю. На дно каструлі викладаємо гілочки петрушки, кропу,селери, 2-3 лаврових листки, кілька горошин чорного перцю, листочок хрону. Кожен баклажан обернути гілочкою селери. Викладаємо нафаршировані баклажани зрізом вгору, на баклажани викладаємо знову гілочки зелені, накриваємо кришкою або тарілкою і зверху ставимо невеликий вантаж. Залишити при кімнатній температурі на 2 дні для квашення. Потім перекласти баклажани в контейнер чи банку і прибрати в холодильник. Приємного вам апетиту!