Якщо помідори
несолодкі, додайте в соус трохи цукру. Соус добре виходить і з консервованих
помідорів — в цьому випадку використовуйте тільки м’якоть помідорів, без
соку. Інгредієнти: великі стиглі
помідори – 3 шт. квасоля чорний очей – 300 г помідор – 1 шт. часник – 2
зубчики цибуля ріпчаста – 0,5 шт. розмарин – 2 гілочки,селера стебло – 1 шт.
олія оливкова – 1 ст. л. часник – 1 зубчик масло вершкове – 1 ч. л.
пеперончино – 1 шт. петрушка – 1 пучок перець чорний мелений – 1 щіпка,шавлія
– 1 гілочка сіль морська – 0,25 ч. л. олія оливкова – 1 ст. л. Рецепт: квасолю замочити на кілька годин, а
краще на ніч.Шкірку помідора для варіння квасолі надрізати хрестиком.Стебло
селери розламати навпіл.Лук і зубчик часнику почистити.Квасоля, помідори,
селеру, петрушку, пару листочків шавлії, почищені цибулю і часник, помістити
в каструлю, залити водою, влити оливкову олію і варити до готовності квасолі
без додавання солі.Обидва зубчики часнику для соусу почистити, один з них
дуже дрібно порубати, другий розчавити плоскою стороною ножа і розтерти з
дрібкою солі.Більшу частину листя розмарину дрібно порубати.Приготувати соус:
розігріти в сковороді вершкове і оливкове масло, викласти весь часник, додати
листя розмарину і обсмажити (часник не повинен горіти!).Шкірку помідорів для
соусу надрізати хрестиком, залити їх на кілька хвилин окропом, потім зняти
шкірку і видалити сік з насінням – знадобиться тільки м’якоть.М’якоть
помідорів нарізати шматочками і викласти в сковороду з часником і розмарином,
посолити, поперчити, додати подрібнений руками пеперончино, все перемішати і
прогріти.У сковороду з соусом з помідорів викласти гарячу квасолю і на
повільному вогні прогрівати кілька хвилин, перемішуючи.Готову страву посипати
рештою листя розмарину. |