| Квасоля після варіння
добре залишити в тій рідині, в якій вона варилася, і злити тільки тоді, коли
все охолоне. Гриби довго готувати не потрібно, особливо такі ніжні, як
лисички, інакше вони втрачають свою дзвінкість. Інгредієнти: помідори – 1 шт. квасоля біла
– 250 г,сало з м’ясними прошарками – 100 г,стебло селери із зеленню – 1 шт.
цибуля ріпчаста – 1 шт. свіжі лисички – 4 жмені,селера стебла – 1 шт. часник
– 3 зубчики часнику,лавровий лист – 1 шт. морква – 0,5 шт. цибуля-порей – 1
шт. цибулю-шалот – 1 шт. тархун – 3 гілочки,шавлія свіжий – 2
гілочки,оливкова олія Extra Virgin – 2 ст. л. оливкова олія – 2 ст. л. винний
оцет червоний – 1 ст. л. перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль морська –
0,5 ч. л. Рецепт: Квасоля замочити на
ніч у воді, зранку залити свіжою водою, додати помідор, стебло селери із
зеленню, очищений цибулю і часник, лавровий лист і відварити до готовності,
потім остудити і злити рідину.Моркву почистити.Стебло селери і моркву
порізати маленькими кубиками.Світлу частину цибулі-порею нарізати
кільцями.Цибулю -шалот почистити і порізати півкільцями.Сало нарізати
маленькими шматочками.Розігріти в сковороді оливкову олію і обсмажувати сало
пару хвилин.Додати нарізані овочі і все перемішати.Дрібно порубати 3-4
листочка шавлії, додати в сковороду, перемішати і обсмажувати все 3-5
хвилин.Лисички викласти до овочів з салом, злегка посолити і поперчити,
перемішати і обсмажувати до готовності овочів.Додати готову квасолю, влити
оцет, посолити, поперчити і дати зайвої рідини випаруватися.Зняти сковороду з
вогню, додати листя тархуна, влити оливкову олію Extra Virgin і перемішати. |