| Різотто почали
готувати у Венеції – саме венеціанські купці привезли до Італії рис з Китаю.
Побувавши в цьому чудовому місті, я зрозуміла, що різотто роблять зовсім не
так, як пишуть у книжках, і не так, як мені до цього розповідали! Бульйон
можна взяти і курячий. Інгредієнти:
рис Arborio – 250 г,пармезан – 100 г,лимон – 1 шт. селера стебла – 1 шт.
цибуля ріпчаста – 1 шт. яєчні жовтки – 1 шт. овочевий бульйон – 1 0,5
л,вершки – 50 мл оливкова олія – 3 ст. л. вершкове масло – 2 ст. л. сіль
морська – 1 щіпка Рецепт: Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.Селера дуже
дрібно порізати.Розігріти в глибокій сковороді вершкове і оливкове масло,
додати цибулю і селеру, смажити 5-6 хвилин до прозорості цибулі, додати дрібку
солі.Всипати рис, перемішати і поступово, ополоник за ополоником, додавати
бульйон. Постійно помішувати і стежити за тим, щоб рис не плавав в рідині, а
вбирав бульйон. Тримати на вогні 15-18 хвилин.Цедру лимона натерти на дрібній
тертці, з половинки лимона віджати сік.Пармезан натерти на дрібній
тертці.Змішати жовток, вершки, половину сиру, цедру і сік лимона і додати в
різотто, перемішати і зняти з вогню.Присипати залишилися пармезаном і відразу
ж подавати до столу. |