Щоб жовткова маса
швидше охолола, відправте її ненадовго в морозильник. Якщо немає красивих
креманок, можна розлити мус в невеликі кавові чашки. Інгредієнти: яйця курячі – 4 шт. лимон – 1
шт. вершки 33-35% – 1 стакан,свіжовичавлений яблучний сік – 150 мл,желатин –
30 г,цукрова пудра – 3 ст. л. Рецепт:
Желатин залити холодною водою і дати набрякнути, потім промокнути паперовим
рушником.Яблучний сік в невеликій каструлі довести до кипіння, потім зняти з
вогню, додати набряклий желатин і перемішувати, поки він повністю не
розчиниться.Цедру лимона натерти на дрібній тертці, вичавити з нього сік –
повинні вийти 3-4 ст. ложки.Білки відокремити від жовтків.Жовтки збити
міксером, додати 1 ст. ложку цукрової пудри і збити ще трохи.Не припиняючи
збивати, влити лимонний сік, яблучний сік з желатином і продовжувати збивати
до отримання пишної світлої маси, а потім відправити в холодильник і повністю
остудити.Вершки з 1 ст. ложкою цукрової пудри збити міксером в щільну
масу.Білки збити міксером в пишну масу, додати цукрову пудру і збити ще
трохи.У остиглу жовткову масу ввести збиті вершки, перемішати, потім додати
збиті білки і ще раз перемішати віночком рухами знизу вгору.В мус додати
натерту цедру, перемішати і розлити його в креманки.Відправити мус в
холодильник мінімум на 2 години. |