Лимонний пиріг на жовтках

Легкий аромат лимона, ніжна начинка, що тане в роті. Основа з тіста, приготованого на жовтках, з борошном м’яких сортів пшениці тонкого помелу і цукровою пудрою роблять йогоособливим. Ваше чаювання буде незабутнім. В італійській кухні в начинку додають іноді лимончелло — дуже популярний лимонний лікер, який настоюється на лимонних кірках. Пиріг зберігається в холодильнику 2-3 дні, це, звичайно, якщо ви не з’їсте його, а це, повірте, непросто.

Будемо використовувати форму діаметром 20 см. Для ідеального результату цей рецепт потребує точного відмірювання інгрідієнтів

Інгредієнти:

Тісто:

• борошно пшеничне – 190 г
• цукрова пудра – 76 г
• вершкове масло – 95 г
• яєчні жовтки – 40 г (приблизно 2 шт)
• лимонна цедра – 2 ч. л
• сіль морська – 1 щіпка

Лимонний крем:

• молоко 4% – 500 г
• цукровий пісок дрібний – 150 г
• яєчні жовтки – 110 г (приблизно 6 шт)
• кукурудзяний крохмаль – 35 г
• пшеничне борошно – 35 г
• лимони – 1 шт

Декор:

• цукрова пудра – 4/5 ст. д.

Для форми:

• вершкове масло – 5 г
• пшеничне борошно – 3/5 ч. л.

Рецепт:

Відокремити білки від жовтків. Буде потрібно приблизно два жовтки або трохи більше (всього треба 40 грам жовтків). Холодне вершкове масло порізати кубиками.

В кухонний комбайн засипати борошно, сіль і холодне вершкове масло.

Взбивати до тих пір, поки маса не набуде вигляду дрібної крихти.

В цукровій пудрі зробити поглиблення в центрі і додати жовтки, натерту на дрібній тертці лимонну цедру.

Злегка збити суміш вінчиком.

В суміш борошна з маслом додати жовтки з цукровою пудрою і цедрою.

Замісити руками тісто, довго його не перемішувати. У вас повинно вийти гладке, однорідне тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути в плівку, помістити в холодильник на 30 хвилин мінімально, можна більше.

Далі готуємо все необхідне для лимонного заварного крему.

Відокремити у яєць білки від жовтків. Потрібно приблизно шість жовтків – вага жовтків повинен становити 110 грам.

Зняти цедру у лимона за допомогою ножа для чищення овочів. Цей ніж допоможе Вам зняти цедру без білої гіркої частини лимона.

У сотейнику з’єднати молоко з цедрою лимона. Нагріти молоко з цедрою на повільному (це важливо) вогні, не доводячи до кипіння.

Духовку розігріти до 170 градусів за Цельсієм. В окремому посуді збити жовтки і цукор віночком. Додати пшеничне борошно і кукурудзяний крохмаль, пропущені через сито, ретельно розмішати.

Додати поступово (тонким струмочком) тепле проціджене молоко до суміші з цукру, борошна, крохмалю і жовтків, постійно перемішуючи віночком. Перелити суміш в сотейник, процідивши її крізь сито.

Помістити суміш на повільний вогонь. Продовжувати постійно розмішувати крем, поки він не загусне. Готовий крем перекласти в миску і накрити харчовою плівкою, таким чином можна уникнути утворення кірки на поверхні.

Від тіста відокремити частину, щоб окремо зробити бортики пірога. Дно форми змастити злегка вершковим маслом і присипати борошном. Основну частину тіста розкачати качалкою на дні форми до товщини близько 0,5 см. Зробити бортики з тіста. Видалити надлишки тіста з бортів, ці обрізки тіста знадобляться для формування декоративного орнаменту.

Залити тісто остиглим кремом. Нанести із залишків тіста у вигляді тонких джгутиків будь-який візерунок на поверхні пирога. Помістити форму в духовку на 55 хвилин. Через 45-50 хвилин перевірте пиріг, вам може знадобитися трохи менше або більше часу.

Вийняти пиріг з духовки, дати трохи охолонути. Звільнити від бортів і дна форми.

Остиглий лимонний пиріг посипати цукровою пудрою через сито.

Можна насолоджуватися. Приємного чаювання!