Лимонний сабайон

Коротенько про те, що таке сабайон, з Вікіпедії: Сабайо?н (італ. zabaglione, adriatic; фр. sabayon) — один з найвідоміших десертів італійської кухні, яєчний крем з додаванням вина (зазвичай марсали або просекко). Яєчний жовток збивається з цукром до утворення білої піни, потім додаємо вино, для аромату ром і кориця. Отримана суміш збивається на водяній бані до утворення піни. Подається в декорованому цукровою пудрою келиху з бісквітним печивом або зі свіжим інжиром. У широкому сенсі сабайонами називають різні десерти, що готуються з утворенням піни з додаванням алкогольних напоїв. Авторство сабайона приписується видатному італійському кухареві XVI століття Бартоломео Скаппи, а також придворному кухареві герцога Карла Еммануїла I Савойського. Хотіла б ще додати, що так називають і різні соуси, приготовлені на жовтках. На сайті вже є чудовий рецепт кавового сабайона від Оленки Аздоры ; у мене Інгредієнти: лимони – 3 шт. Яйце – 3 шт. Цукор – 80 г Рецепт: Наші продукти: Білки відділяємо від жовтків і прибираємо в холодильник. З одного лимона знімаємо цедру, вона знадобиться для прикраси (я не стала її використовувати). З усіх лимонів віджимаємо сік. ,Жовтки збиваємо з цукром до утворення піни. ,Ввводим в них лимонний сік. Акуратно перемішуємо. Переливаємо в невелику каструльку і ставимо на маленький вогонь (у мене мінімум, 1 з 10) і прогріваємо до загустіння. Маса не повинна кипіти. Помішуємо. Точного часу не помітила, але близько 5-7 хвилин. Білки збиваємо в міцну піну. Прибираємо яєчну суміш з вогню. Можна її залишити на кілька хвилин. Потім вводимо в неї (ще тепло-гарячу) білки, порційно, обережно перемішуючи, щоб зберегти повітря. Отримуємо легку повітряну масу. Розливаємо його по келихах, прикрашаємо за смаком (у мене часточки лимона) і подаємо. Приємного апетиту))

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.