| Для такого тесту
потрібні тільки яєчні жовтки, від білка тісто стає трохи більш грубим. Якщо
на кухні дуже сухо і тісто ніяк не хоче схоплюватися, влийте пару столових
ложок крижаної води. Коли готуєте лимонник тільки для дорослих, замість чаю
візьміть ром, коньяк або бренді. Якщо у вас залишиться крем, запечіть її в
окремих формочках в духовці — вийде лимонний крем-брюле. Інгредієнти: борошно – 250 г,кедрові
горіхи – 1 жменя,сир – 500 г,яйця курячі – 9 шт. Вершкове масло – 200
г,лимони – 5 шт. Родзинки – 100 г,цукрова пудра – 1 ст. л. Цукор – 300
г,цукрова пудра – 80 г,вершкове масло – 1 ч. л. Лимон – 1 шт. Чай чорний – 2
ч. л. Яєчні жовтки – 2 шт. Вершки жирні – 1 стакан,сіль морська – 0,5 ч. л.
Цукор коричневий – 1 ч. л. Цукор ванільний – 11 г Рецепт: Духовку попередньо
розігріти до 90град. С. Чай заварити невеликою кількістю окропу і дати
настоятися. Попередньо охолоджене вершкове масло нарізати невеликими
кубиками. Приготувати тісто: у великій чаші блендера з’єднати борошно,
вершкове масло, 80 г цукрової пудри, сіль, збити все в дрібну крихту. Додати
яєчні жовтки і на невисокій швидкості збити ще трохи. Сформувати з тіста
кулю, загорнути в харчову плівку і відправити в морозильник на 15-20 хвилин.
Родзинки викласти в невелику каструлю, додати коричневий цукор, влити 30-50
мл завареного чаю і прогріти все на вогні – цукор повинен повністю
розчинитися, а рідина випарується. Сир розім’яти виделкою. Цедру одного
лимона натерти на дрібній тертці. Приготувати начинку: змішати сир з тертою
цедрою, додати набряклий родзинки, ванільний цукор і ще раз все перемішати.
Натерти цедру ще одного лимона на дрібній тертці, з усіх 6 лимонів вичавити
сік. Приготувати крем: яйця розбити в глибоку ємність, додати цедру лимона,
влити лимонний сік і, не збиваючи, перемішати віночком. Продовжуючи
перемішувати, всипати цукор, потім влити вершки і вимішати все ще трохи.
Охолоджене тісто розкачати в пласт (можна помістити його між двома аркушами
паперу для випічки). Роз’ємну форму для випічки змастити 1 ч. ложкою
вершкового масла і викласти тісто, сформувавши високі бортики, викласти сирну
начинку і щільно утрамбувати її, зверху вилити лимонний крем. Випікати пиріг
в розігрітій до 90град.C духовці 10 хвилин, потім збільшити температуру до
160град.C і піч ще 40-50 хвилин. Готовий лимонник посипати кедровими горіхами
і цукровою пудрою. Подавати пиріг повністю остиглим. |