Ліванська курочка

М’ясо тане в роті…. Ароматна кірочка хрумтить… Гарнір готується одночасно з куркою, буквально під нею. До речі, гарнір Ви можете доповнити своїми улюбленими овочами і бобовими. Це може бути і морква і селера і часник, і нут і сочевиця і все, що в голову прийде! Я подала до курки «Хрусткий салат з тахін» (див. у мене в рецептах) і закуску «Два Ч» – сочевицю з чорносливом. Інгредієнти: кориця мелена – 1 ч. л. Фенхель – 1,кумін – 1 ч. л. Перець чорний – 1 ч. л. Сіль – 1 ч. л. Борошно – 3 ст. л. Лимони – 2 шт. Розмарин – 4 гілочки,пшениця – 150 г,бульйон – 565 мл,курка – за смаком,оливкова олія – за смаком вино біле – за смаком Рецепт: З кальки вирізати коло так, щоб він покрив булгур повністю і навіть трішки заходив на стінки. Намочити кальку під краном. Обмазати з двох сторін оливковою олією, щоб до кальці не прилипала їжа. Накрити калькою булгур і зверху розкласти шматки курки. На фото – варіант, як легко і швидко зробити коло з кальки потрібного діаметра в ситуації, коли дно вже поверхні і варіант обвести дно олівцем не підходить. Кулінарний термін для такої паперової кришки – «картуш» (франц.),Подавати зі сметаною або йогуртом, обсипати зеленню фенхеля. Відправити в рахогретую до 180С духовку на 45 хвилин. Поставте форму вище, щоб булгур не підгорів. В тій же формі загасити фенхель, цибулю, лимони і розмарин 5 хвилин або до м’якості овочів, але не до кольору. Обережно-форма після курки може бути дуже гаряча і овочі ризикують обсмажитися до кольору, якщо не зменшити вогонь. Додати залишки борошна і булгур. Перемішати і залити вином. Загасити трішки, поки не випарується алкоголь і зняти з вогню. Додати бульйон. Булгур з овочами повинен бути повністю покритий бульйоном. У жаростійкою формі або у глибокому підносі, на плиті, в оливковій олії обсмажити шматки курки до коричнево-золотистого кольору. Шматки повинні поміститися в один шар, а не бути навалені один на одного. Обсмажену курку перекласти в тарілку. Спеції для обсипання змішати і подрібнити в кавомолці або ступці. Перемішати з борошном. Буквально втерти суміш в курку так, щоб вона була б абсолютна вся покрита спеціями. Залишки борошна не викидайте. Курку нарізати порційними шматками.