«Лохикейтто» — суп з лосося по-фінськи

«Калакейтто» (фін. kalakeitto) — це рибний суп з картоплею, цибулею і молоком, який готується з риби з білим філе, такий як камбала, сиг, тріска. Благородний святковий варіант — «Лохикейтто» (фін. lohikeitto), де для приготування страви береться неодмінно лосось (фін. lohi). «Лохикейтто» (фін. lohikeitto) — суп з лосося. У лохикейтто додається не молоко, а тільки вершки, причому жирні, які загущувальну борошном. Традиційно готують цей суп в чавунному посуді і неодмінно в печі. Після приготування вуха обов’язково повинна настоятися добу. Тільки після цього її розігрівають і подають до столу. Нещодавно повернулася з Фінляндії, де я, звичайно, не один раз їла цей супчик і в більш простому, але дуже смачне виконанні (на Торговій площі Кауппаторі в Гельсінкі), і в більш вишуканій варіанті, з більш тонким смаком і відтінками, бархатистою текстурою (в старовинному ресторані Kappeli, який знаходиться недалеко від гавані, панорамні вікна ресторану від підлоги до стелі відкривають пр… Інгредієнти: сьомга – 670 г,суповий набір – 610 г,цибуля ріпчаста – 4 шт. Вершки 20% – 350 р,морква – 1 шт. Рослинне масло – 1 0,5 ст. л. Вершкове масло – 45 г,перець запашний – 6 шт. Перець чорний горошком – 7 шт. Лавровий лист – 2 шт. борошно Пшеничне – 1 0,5 ст. л. Сіль морська – 0,5 ст. л. Картопля – 7 шт. Вода – 1 л,сіль морська – 2 ст. л. цукор – пісок- 2 ст. л. Рецепт: Приготувати всі необхідні інгредієнти для рибного бульйону (суповий набір, спеції, цибуля і морква). Відокремити філе від хребетної частини, звільнити рибу від шкіри. Підготувати голову сьомги: вийняти зябра, видалити очі. У каструлю покласти голову сьомги (попередньо і голову, і хвостову частину промити проточною холодною водою), хвостову частину, хребтову частину, перець горошком (чорний і запашний), очищений від лушпиння цибулю (1 шт), очищену моркву, нарізану на кілька частин, сіль. Налити холодну воду, поставити на середньо-сильний вогонь, дати закипіти, зміцнитися піні, зняти піну, зменшити вогонь. Варити приблизно 1 годину. Філе сьомги покласти в окрему каструлю, залити розчином, що складається з 1 л холодної води, 2 ст. л. морської солі і 2 ст. л. цукрового піску, попередньо цукор і сіль повинні бути розчинені у воді. Рибка в розчині буде знаходитися, поки не буде потрібно. Очистити від лушпиння 3 цибулини, дрібно нарізати. Почистити картоплю. Нарізати картоплю кубиками зі стороною 2 або 2,5 див. В теплоємність каструлі, в якій будете варити суп, на суміші рослинного і вершкового масла обсмажте цибулю до прозорості. Під час процесу смаження цибуля перемішувати. Потім додати картопляні кубики, перемішати, злегка прогріти, дати об’єднатися смакам. Після того, як ви додасте картопля, потримати на невеликому вогні хвилину-другу, не більше. Перемішувати. Готовий бульйон процідити через сито. Додати до цибульно-картопляної суміші бульйон і варити до тих пір, поки картопля майже звариться. У борошно додати невелику кількість холодних вершків, розмішати до однорідного стану, щоб у подальшому в рибному супі не було грудочок. Додати вершки, перемішати. Вийняти філе сьомги з розчину, обсушити паперовими серветками, нарізати на великі кубики зі стороною 3 см або 3,5 см, опустити в рибний суп буквально 1 хвилину, суп не повинен кипіти. Потім додати вершки, добре перемішати, прогріти, зняти з вогню. Накрити кришкою. Дати трохи постояти. Взагалі, цей суп рекомендується їсти на наступний день, щоб він настоявся. Тому після повного охолодження можете прибрати його в холодильник. Але ми їли відразу – хіба можна встояти?,У кожну тарілку при подачі додати дрібно нарізаний кріп. Приємного апетиту!,І кілька фото з поїздки в Гельсінкі. З такого лосося на торговій площі Кауппаторі готують і супчик, та інші страви. Є, звичайно, тут і інша рибка. Дуже смачного вугра гарячого копчення можна спробувати на ринку. Це цінники на страви. Наш суп на ціннику праворуч. І подивіться на верхню частину фото – чайки супроводжують вас повсюди тут. Звичайно, в ресторані суп Лохикейтто стоїть дорожче. Лосось тут готують професійно – дуже смачна ніжна рибка виходить. На фото одна з страв із лосося, яке нам вдалося спробувати в поїздці. Лосось із скоринкою з спецій, приготоване на грилі.