М’ясо по-женевски

Змішання (мікс) мотивів простого, але ніжного м’ясного вечері у французькій частині Швейцарії (сто раз з 2001 року, сказав спасибі за наводку женевського одному Фредеріку Халді, який приготував його тоді по приїзду до нас в Єкатеринбург, якого дітвора кличе з тих пір я дядько Федір:) Так от, змішання з звичайним нашим уральським вечерею. Чесно. Дуже просто, ніжно-ніжно і неймовірно смачно. Варіативність «ходу думок» при повторенні, на мій погляд, — безкінечна:) І тим прекрасна. Ммм. Інгредієнти: м’ясо – 1 0,5 кг,цибуля ріпчаста – 5 головок,часник – 4 головки,морква – 4 шт. Помідори – 4 шт. Сметана 15% – 150 г,рослинна олія – 4 ст. л. Перець болгарський червоний – 3 шт. Картопля – 8 шт. Кріп свіжий – 2 пучка,кінза свіжа – 1 пучок,сіль морська – за смаком,перець чорний мелений – за смаком,мед – за смаком Рецепт: Окинемо оком для початку, що піде в справу. На цій картинці — все або майже все — для м’ясної частини страви. Варіантів спецій не злічити. На мій погляд, основні-обов’язкові — перець чорний мелений або чавлений, кориця, сіль, мед. Ось інше, будь, буде вашим ноу-хау, і ви зможете сміливо розповідати близьким і друзям, бо без цього «трохи» — все не те:),Ця картинка — окинути оком гарнір. Очевидно — варіантів маса. Взагалі-то, в оригіналі, дядько Федір пюре робив. По мені так, блюдо і так не низькокалорійне, так краще овоч будь, але печений, головне — різний. Ну, і почнемо. З м’яса. У нас тут свинина. Але бувала і говядинка-телятинка, і баранчик, навіть бувала птах. Кожен раз дає свій смак. Помили, обсушили серветкою. Почали різати, шматочки кубиками 2-3 см сторона. Краще виходить, коли саме кожен шматочок і м’ясце, і жирок. М’ясо наріжемо, поставили розжарюватися масло рослинне (зовсім трохи) на сковороді. До речі, можна зовсім без масла, свинина якщо виділить-вытопит з себе жирку, заважати частіше. М’ясо нарізали. В розпечену сковорідку. Суть — саме в уже гарячу, щоб скоріше початок присмажуватися, а не тушкуватися. Поки м’ясо на сковорідці стає послідовно спершу таким, а потім… А потім таким, як на цій картинці — ми займаємося овочами — тією їх частиною, яка піде для готування самого м’яса, а не на гарнір. Все це (крім зубчиків часнику) шматує не так вже й дрібно, та в загальну купу. Шматує — і в купу. Шматує — і в купу. І ось у нашій купі-мисці зубчики часнику (теж можна їх уздовж навпіл) і нарізані — цибуля ріпка, морква, помідор (чесно кажучи, болгарський перець б теж добре). Тим часом м’ясо присмажилося злегка (заважати не забуваємо в процесі), ми його з сковорідки в каструльку, де воно потім буде дозрівати. Переклали і закрили кришкою, нічого йому охолонути і аромати разом з пором «улетучивать». Всю овочеву нарізку — в ту ж (де було м’ясо) сковорідку, трохи масла (ось тут його обов’язково, бо не звідки жирку з овочів вытопиться). Ну, і смажимо-злегка тушкуємо. Як підсмажилися овочі — кришку з каструльки (де м’ясо відпочиває і чекає) знімаємо. І смажений овоч туди ж, до м’яса. Водичкою заливаємо киплячою, так щоб трохи зверху закрило суміш м’ясо-овоч, солимо. Перчимо (тут, звичайно, як раз ваш індивідуальний секрет і додати). Важливий момент, щоб хоч щось від женевського, — сметани. Можете не вірити, але — меду (це від нас у рецептик, від уральців). Перемішали… І, так, корицю, паличку, і листочок лаврушки. Ну, і закрили кришкою, на плиту, тільки-тільки закипіло — відразу ж на 1-2 поставили, щоб тільки «бульк, бульк, бульк…». Періодично перевіряємо (медитируем), як воно там. А воно видає такі «бульк» і такий аромат… Поки не стане приблизно таким, як якщо картинка передає наступна. До речі, від моменту «на плиту» до такого виду «а ля готово» — 40-50 хвилин. Поки картоплю помиємо. Помили і нарізали крупно-крупно — що ще душа бажає — на картинці видно, що душа хотіла печених (до картоплі) помідорів, яблук, цибулі, перцю, часнику… Ну, і в духовку — можна в холодну, можна в розігріту, все одно виходить 30 хвилин на 200-220°С. Овочі готові. М’ясо і підлива «дійшли». Ріжемо зелень (кріп і кінза гарні тут особливо). Ну, і до столу. Ясна річ, у тарілку кожному за потребами: солоні огірочки, та хіба мало чого… Скажу чесно — тут хороша настойка Ратафия «НеСменяновка», про яку окремо:) Ну, або вино червоне сухе. Приємного апетиту!