Макарони Россіні

Джоаккіно Антоніо Россіні, видатний композитор, автор «Севільського цирульника» і ще 38 опер, директор Італійської опери в Парижі, відомий кулінар (салат «Фігаро», «Турнедо-тости», курчата, виноградні равлики, страви з картоплі, соуси). Знамениті кухарі ще за життя композитора присвячували йому свої твори. Реальні історії про нього переплітаються з вигадкою, від цього особу маестро стає ще більш цікавою. «Шлунок — це диригент, який керує величезним оркестром наших пристрастей, — говорив він. — Порожній шлунок для мене — як фагот, який гарчить від невдоволення, або флейта-пікколо, яка виражає своє бажання в визгливых тонах. Повний шлунок — трикутник задоволення, або барабан радості. Є, любити, співати, перетравлювати — по правді кажучи, це і є чотири дії комічної опери, яку ми називаємо життям». Деякі біографи стверджують, що плакав Россіні двічі: від радості – коли вперше почув Паганіні, і від горя – коли впустив блюдо власноруч… Інгредієнти: макарони – 300 г,яловичина – 1 кг,цибуля ріпчаста – 3 шт. Морква – 3,петрушка корінь – 2 шт. Яйце – 3 шт. Петрушка – 3 гілочки,масло вершкове – 3 ст. л. Оливкова олія – 1 ч. л. Пармезан – 200 г,сухарі – за смаком Рецепт: Приготувати все необхідне для варіння бульйону. Бульйон зварити за день до приготування страви. В 3 л води зварити м’ясо, додавши 2 цибулини, 2 морквини, корінь селери і корінь петрушки. До закипання бульйону – на сильному вогні, потім зменшити вогонь, зняти піну. У процесі готування – посолити. Остудити, прибрати в холодильник. На наступний день зняти застиглий жир з поверхні. М’ясо вийняти, видалити кістки. Процідити бульйон через лляну серветку або складену вдвічі марлю. Приготувати інгредієнти для приготування запіканки. Обдати окропом макарони, відкинути їх на друшляк і витерти їх серветкою. Частину бульйону (1 л), довести до кипіння, залити їм макарони і на повільному вогні варити до готовності. Відкинути на друшляк, розмішати з 2 ст. л. вершкового масла. Залишилася моркву нарізати тонкими скибочками, цибулю – дрібно нашаткувати, зелень петрушки – дрібно нарубати. Варене м’ясо нарізати шматочками. Печінку нарізати. Розігріти в сковороді олію, підсмажити печінку, моркву і 1 ст. л. цибулі. Що залишився лук обсмажити до золотистого кольору на оливковій олії. З’єднати варене м’ясо, печінка і смажену цибулю, прогріти суміш на сковороді, додавши 7 ст. л. бульйону. Трохи остудити і двічі провернути через м’ясорубку. Посолити і поперчити за смаком. Злегка збити яйця. Сир натерти на крупній тертці, сухарі потовкти. ,Гладку форму змастити маслом, посипати сухарями. Укласти шарами: макарони, тертий сир, м’ясна суміш, макарони. Кожен шар змащувати яйцем. Верхній шар – макарони треба змастити збитим яйцем і посипати тертим на крупній тертці сиром. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і запікати до появи рум’яної скоринки. ,Запіканку нарізати шматками і подати до бульйону. Приємного апетиту!