Макаронна запіканка з овочами і фаршем у вершково-овочевому соусі

Макарони можна будь-які, але я люблю для цього рецепта трубочки. Такий соус готую до багатьох запіканок і як підливу до гарнірів або м’яса, готую заздалегідь і він прекрасно зберігається декілька тижнів в холодильнику, а можна і заморожувати. Інгредієнти: макарони – 250 г,яловичий фарш – 500 г,морква – 1 г,часник – 2 склянки,перець солодкий червоний – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Брокколі свіжа – 150 г,сіль – 1 г,вино червоне – 100 мл,вершки – 150 мл,соус – 225 мл,перець солодкий – 1 шт. Вода – 500 мл,борошно – 2 ст. л. Розмарин – 1 г,оливкова олія – за смаком,кмин – за смаком,сир твердий – за смаком Рецепт: Соус (як я вже писала, соус я готую заздалегідь і, як правило, у мене він просто є): Всі овочі помити, просушити і порізати (практично всі на 4-6 частин). У великій сковороді розігріти олію і на досить сильному вогні обсмажувати овочі до зарум’янювання, додати розмарин і під закритою кришкою не зменшуючи вогню смажити ще 10 хвилин. (Замість обсмажування можна запікати овочі окропивши їх маслом в духовці під грилем близько 30-40 хвилин.) Потім налити гарячу воду, додати сіль, лавровий лист і тушкувати під кришкою 40 хвилин. Потім пропустити овочі і бульйон через сито, повернути його на плиту і додавши розчинену в прохолодній воді борошно, проварити до загустіння. Всі. Соус готовий. Макарони і брокколі відварити до напівготовності (я варю їх разом) (половину часу від заявленого на упаковці) і відкинути на друшляк. Баклажан очистити від шкірки, дуже тонко нарізати і злегка обсмажити на сковороді без олії на сильному вогні. Розігріти олію у великій важкій сковороді, обсмажити дрібно нарізану цибулю (я ріжу тонкими півкільцями), часник, терту моркву, стебла селери і тонкою соломкою перець, в’ялені томати, додати сіль, перець і кмин. Фарш обсмажити на маслі, влити вино і випарувати його під кришкою. Духовка розігріта 180 гр. У форму викладаю трубочку до трубочці половину макаронів, на них половину баклажанів, потім овочеву зажарку, фарш, полити овочевим бульйоном, присипати сиром і все повторити – макарони, баклажани, овочі, фарш, подрібнені брокколі (їх тільки зверху – для краси) тертий сир, вершки. Прибрати в духовку на 30 хвилин. Мені більше подобається подавати запіканку коли вона охолоне або на наступний день-макарони вберуть весь сік і вона стане більш щільною і \слухняною\.