Меренговый торт з малиновим і ванільним морозивом

Торт вийшов дуже вишуканим,ніжним,незвичайно багатим на смак,в міру солодким. Ароматне малинове морозиво чудово подружилось з ванільним морозивом і з не менш ніжною меренгою. Я робила морозиво сама,але це не принципово. Цілком підійде і магазинне морозиво. Так само морозиво може бути будь,вибирайте на Ваш смак. Ідея торта взята з моєї улюбленої книги Patisserie,рецепти морозива від П. Ерме. Інгредієнти: морозиво – 400 г,малина – 400 г,лимонний сік – 20 мл,морозиво ванільне – 500 г,молоко – 150 мл,вершки – 500 мл,ваніль в стручках – 1 шт. Цукор – 200 г,ванільна есенція – 1 ч. л. Рецепт: Ванільне морозиво, Молоко та вершки довести до кипіння. Паличку ванілі розрізати уздовж навпіл і ножем соскребсти насіння з обох утворених половинок,додати насіння і вычещенную паличку до молока. Накрити кришкою,дати постояти 30 хв. Потім процідити молоко через сито. В іншій каструлі злегка збити віночком жовтки з цукровою пудрою,влити молоко,поставити масу на вогонь. Готувати як англійський крем:постійно перемішувати масу до загусання,не доводячи до кипіння. Готовність перевірятися так:якщо,проводячи пальцем на ложці буде залишатися смуга,то крем готовий. Готову масу зняти з вогню,повністю остудити. Потім перелити в контейнер і поставити в морозилку до повного застигання. ,Малинове морозиво: Малину розморозити. Якщо малини свіжа,то помити і обсушити. Потім малину пюрировать,протерти пюре через сито,додати настоянку,лимонний сік і сах. Пудру. Перемішати,перелити масу в контейнер,поставити в морозилку на 2 год. Через 2 год дістати,перемішати і поставити назад в морозилку на 1 ч. Через годину знову перемшать,вернутьв морозилку до повного застигання. ,Меренга: Духовку розігріти до 150 °. Деко застелити пергаментом. Білки збити з 100 г цукру до стійких піків. Потім додати 100 г цукор,перемішати,перекласти в кулінарний шприц і видавити на пергамент 2 кола діаметром 18 см-20 див. Я випікала кола на 2 противенях. Поставити меренгу в духовку на 8 хв. Потім зменшити температуру до 90 °C і випікати 3 ч. Готової меренге дати охолонути. Збірка торта: Кожну меренгу обрізати до потрібного розміру. У форму на дно покласти 1 меренгу,на меренгу – шар ванільного морозива,поставити в морозилку на 30 хв. Потім на шар ванільного морозива покласти малинове морозиво,зверху другу меренгу і поставити в морозилку на кілька годин. Я ставила на ніч. Потім вибрати торт з форми,перевернути. Покриття: Вершки збити з цукром,настоянкою і ванільною есенції,покрити торт,розрівняти,поставити торт знову в морозилку на 30 хв. Потім покрити другим шаром збитих вершків. Я збивала вершки в 2 прийоми:спочатку перші 125 г з 5 мл настойки,25 г цукру і 1/2 ч. Л. есенції,потім другі 125 г з есенцією,настоянкою і цукром . Прикрасити. Перед подачею покласти на 30 хв у холодильник.