Мільфей «Семіфредо з кавою і шоколадом» від Луки Монтерсино (Millefoglie Croccante Semifreddo al Caffe e Mascarpone)

Сьогодні хочу розповісти вам про рецепт чудового десерту. Цей десерт не може нікого залишити байдужим, він настільки смачний, ніжний, надзвичайний і просто божественний, що навіть праця, який я в нього вклала, був відразу ж забутий після того, як я його спробувала… Цей чудовий десерт хочу присвятити сайту Їмо Вдома і всім його користувачам… Хочу також сказати всім спасибі за дружбу, підтримку і спілкування, за чудові рецепти, багато чого дізналася нового завдяки всім вам… Інгредієнти: яйця курячі – 10 шт. Сіль – 2,борошно пшеничне – 120 склянок,картопляний крохмаль – 1 ст. л. Молоко – 3 ст. л. Цукор – 430 г,вода – 200 мл,вершки – 1 мл,кава розчинна – 5 ч. л. Сир вершковий – 200 г,чорний гіркий шоколад – 300 г,лимонний сік – 1 ч. л. Рецепт: Отже, почнемо. Перше, що я зробила, це розтопила на водяній бані шоколад, потім на аркушах пергаменту накреслила кола (аркуші пергаменту я злегка промазала рослинною олією), розміри кіл повинні бути менше розміру форми, в якій буде збиратися семіфредо на 4-5 див. На кожен накреслене коло нанесіть тонким шаром шоколад, як на фото, і помістіть листи з шоколадом в морозилку на 5-10 хвилин, з цієї кількості шоколаду у мене вийшло 6 шоколадних дисків. Через 10 хвилин шоколадні диски акуратно зняти з листа і скласти один на один, прокладаючи між ними харчову плівку, диски покласти назад у морозилку, хай там лежать до процесу збирання всього семіфредо. Тепер потрібно спекти бісквіт. Яйця 4 шт. розділити на білки і жовтки. Жовтки збити з 60 г цукру, збивати до невеликого загустіння. Білки збити з дрібкою солі в міцну піну, потім додати 40 г цукру і збивати до середніх піків. У жовтки додати крохмаль, молоко і борошно і перемішати. Потім влити білки і дуже повільними рухами обережно перемішати в одному напрямку. Перекладаємо тісто у форму і випікаємо при температурі 160 градусів до готовності. Форму з гарячим бісквітом перевернути на решітку або рознос, коли трохи охолоне, вийняти бісквіт з рознімної форми і залишити далі остигати. Тепер займемося кремами. Спочатку зробимо крем – італійську меренгу. Ставимо На плиту мисочку з 80 г цукру і 50 г води, доводимо до кипіння і 1 хвилинку кип’ятимо, помішуючи. В цей час решта яйця розділити на білки і жовтки. Білки збиваємо з дрібкою солі, з лимонним соком і 60 г цукру до середніх піків. Потім беремо з плити наш цукровий сироп і вливаємо тонкою цівкою в білки і в цей же час продовжуємо збивати. Потім вимикаємо міксер і готовий крем відставляємо в сторону. Тепер робимо основу крему тірамісу. Жовтки збиваємо з 180 г цукру, потім ставимо на водяну баню і продовжуємо збивати до загустіння. Знімаємо з вогню і відставляємо в сторону. Тепер збиваємо вершки. У мене солодкі кондитерські 26 % жирності. Робимо вершковий крем. Третю частину вершків відкладаємо в іншу миску, додаємо в них вершковий сир і акуратно перемішуємо до однорідного стану. У вершки з вершковим сиром додати половину крему італійської меренги і половину крему основи тірамісу і перемішати. Робимо кавовий крем. Тепер потрібно заварити каву в 160 мл води, додати 10 г цукру. Тепер беремо миску з більшою частиною збитих вершків і додаємо в них інший крем основу тірамісу і перемішуємо. Туди ж добаляем 60 мл завареної кави і перемішуємо. Тепер додаємо до крему решті крем італійську меренгу і перемішуємо. Тепер дістаємо шоколадні диски і по одному промазуємо хорошим шаром кавового крему, складаючи один на одного. Виходить шоколадний мільфей. Відправляємо в морозилку на 2 години. Беремо роз’ємну форму, обрізаємо по колу краю бісквіта по 5 см (ерх я теж трохи зрізала) і викладаємо у форму. Просочуємо бісквіт рештою кави. Тепер половиною вершкового крему заповнюємо проміжки між формою і бісквітом, потім покриваємо і бісквіт. Ставимо форму в морозилку на 2 години. Через 2 години дістаємо форму з бісквітом з морозилки, також дістаємо з морозилки шоколадні диски з кремом. Шоколадні диски акуратно переносимо на бісквіт у форму, беремо наш залишився вершковий крем і заповнюємо простір між дисками і формою, потім покриваємо кремом і верх шоколадних дисків. Прикрасити торт можна за допомогою кондитерського мішка збиті вершки і можна посипати тертим шоколадом за бажанням. Ставимо в морозилку ще на 1 годину. Потім відрізаємо шматочок і насолоджуємося… Приємного апетиту.