Млинцевий торт «Чорний ліс»

«Чорний ліс» — це німецький десерт, в якому шоколад сусідить з вершками і вишнею. Щоб торт був розкішним, потрібно спекти хоча б двадцять млинців, причому всі складові для складання повинні бути холодними. Прикрасити торт можна пудрою, какао, збитими вершками або натертим шоколадом. Інгредієнти: борошно – 80 г,яйця курячі – 2 шт. Вершкове масло – 50 г,ванільний цукор – 30 г,молоко – 225 мл,какао-порошок – 3 ст. л. Оливкова олія – 1 ст. л. Кава розчинна – 1 ст. л. Сіль морська – 0,25 ч. л. Шоколад білий – 400 г,вершки 33-35% – 560 мл,вишня заморожена – 900 г,цукор – 150 г,лимон – 1 шт. Вино червоне сухе – 450 мл,палички кориці – 2 шт. Кардамон стручки – 2 шт. Ванільний екстракт – 0,5 ч. л. Вишня заморожена – 50 г,какао-порошок – 1 ч. л. Свіжа м’ята – 1 гілочка Рецепт: Всю вишню попередньо розморозити. Приготувати крем: вершки влити в каструлю і довести до кипіння, потім зняти з вогню, додати білий шоколад і дати йому розтопитися. Стручки кардамону розчавити плоскою стороною ножа, вийняти зерна і розтерти у ступці. Цедру лимона натерти на дрібній тертці. Приготувати соус: в окрему каструлю помістити 900 г розмороженої вишні, додати червоне вино, корицю, кардамон, цукор, цедру лимона і прогрівати на маленькому вогні, поки рідина не увариться наполовину, додати ванільний екстракт і прогрівати соус ще дві-три хвилини, потім остудити. Приготувати тісто: половину молока влити в каструлю і прогріти, всипати каву і перемішати, додати вершкове масло і продовжувати прогрівати, поки воно повністю не розтане, потім зняти з вогню і посолити. Яйця з ванільним цукром збити блендером з насадкою-міксером, додати какао і, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити молоко, що залишилося, потім невеликими порціями всипати більшу частину борошна, щоразу збиваючи блендером. Молочно-вершкову масу тонкою цівкою влити в шоколадне тісто, безперервно збиваючи блендером, в кінці всипати борошно і збити в однорідну масу, якщо тісто вийшло дуже густим, влити ще молока. Вершки з розтопленим шоколадом перемішати і відправити в морозилку на 10 хвилин, потім збивати блендером з насадкою-міксером 3-5 хвилин, поки крем не загусне. Розігріти млинцеву сковороду, з допомогою пензлика змастити її олією, напекти шоколадних млинців і остудити їх. На велике плоске блюдо викласти млинці один на інший, змастивши кожен кремом (3-4 ст. ложки на кожен млинець) і виклавши зверху трохи соусу з ягодами (перед останнім млинцем соус не додавати). Накрити торт тарілкою, зверху покласти вантаж і відправити в холодильник, щоб млинці просочилися. Готовий торт посипати какао, прикрасити залишилася вишнею і гілочкою м’яти.