fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Морозиво з гречки

Цей незвичайний за смаком, оригінальний десерт, думаю, ще не всі пробували. У продажу такого морозива точно немає. Сама ідея приготування морозива на основі гречки, зустрілася мені на одному з сайтів з посиланням на шеф-кухаря Івана Березуцького, мені сподобалася, і я вирішила створити свій варіант морозива з гречки. Смак вийшов яскравий, насичений, а в поєднанні з ягодами — це взагалі феєрія. Десерт неодмінно припаде до смаку вашим гостям і буде родзинкою святкового столу. Навіть якщо свято ще не настало, що нам заважає влаштувати його прямо зараз?! Створити новий, цікавий смак морозива мені допомогла гречка торгової марки «Національ».   Інгредієнти: гречка – 65 г,молоко 4% – 725 г,вершки 33-35% – 175 г,цукровий пісок – 100 г,яєчні жовтки – 4 шт. Молоко сухе – 20 р,сіль морська – 1 щіпка,чорна смородина – 150 г,агар-агар – 3 г,вода – 100 г,цукровий пісок – 1 ст. л. Чорна смородина – 20 г,фісташки – 20 г Рецепт: Приготувати все необхідне. Свій вибір гречаної крупи я зупинила на торговій марці «Національ»: мені сподобався колір крупи, структура зерна, чистота. Гречану крупу перебрати, прожарити на сухій сковороді до тих пір, поки зерна не почнуть потріскувати. Молоко (325 грамів) і вершки змішати, довести до кипіння, додати сіль, гречану крупу, зменшити вогонь, зварити гречку до готовності. Під час варіння крупа віддасть молоку з вершками приголомшливий аромат. Гречку з молоком і вершками пропустити через сито. Молоко з вершками відставити в сторону. Остиглу до теплого стану гречку помістити в блендер, додати сухе молоко, кілька ложок суміші молока з вершками, в якій варилася гречка, подрібнити. Жовтки відокремити від білків. Білки не знадобляться. У жовтки додати 60 г цукру. Збити жовтки з цукром. Вершки та молоко (кількість залишилася суміші після варіння гречки і додавання молока з вершками в блендер у мене склало 100 г) доповнити молоком, щоб загальна кількість молока з вершками склало 500 г, тобто влити ще додатково 400 г молока.  Додати подрібнену гречку з сухим молоком, пропущену через сито. Перемішавши. Пропустити суміш ще раз через сито, щоб структура суміші була однорідною, гладкою і шовковистою. Поставити суміш гречки з молоком і вершками на вогонь, додавши 40 грамів цукру. Дати закипіти.  У жовтки додати, переливаючи тонкою цівкою, гарячу вершково-молочну суміш, постійно перемішуючи її міксером. Потім поставити суміш на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, довести до температури в діапазоні 83 — 86°С, суміш повинна злегка загуснути. Важливо не перегрівати, щоб суміш не розшарувалася. Зняти з вогню. Перелити в холодну каструлю. Якщо у вас теплоємна каструля або сотейник з товстим дном, то процедуру переливання суміші слід повторити кілька разів. Коли суміш повністю охолоне, залити її в контейнер, закрити щільно кришкою і помістити в морозильну камеру. Через кожні 30 хвилин раз 6 — 7 морозиво ретельно перемішати.  Залишити в морозильній камері на 5 — 6 годин. Приготувати ягідне желе. Я використовувала для його приготування заморожену смородину, а також агар-агар. Ягоди розморозити, пропустити їх через сито, покласти в сотейник з водою те, що залишилося на ситі (шкірка з частиною м’якоті), додати цукор, проварити кілька хвилин. Дати охолонути. Додати агар-агар, розмішати, довести до кипіння, проварити на повільному вогні 2 хвилини. Додати пропущені через сито ягоди, коли розчин трохи охолоне. Дати охолонути повністю. Помістити розчин у формочки тонким шаром і прибрати в холодильник на 20 — 30 хвилин. Подавати порційно, попередньо потримавши морозиво 10 — 15 хвилин при кімнатній температурі, прикрасивши ягодами, желе і подрібненими фісташками.  Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *