Мош угра, машевий суп з локшиною
Дуже яскравий за смаком узбецький суп. Готують його як з яловичиною, так і з бараниною. Локшину для супу потрібно відварювати окремо. Подають суп в касах. Спочатку выкладыват локшину, потім заливають її машевым відваром з м’ясом і овочами. Густоту супу можна регулювати по своєму смаку. Я люблю густий, тому поклала більше локшини. Суп нагадує узбецький лагман, але має свій неповторний смак, який прийде йому маш.))) Дуже смачно! Інгредієнти: яловичина – 350 г,маш – 1/2 склянки,цибуля ріпчаста – 2 шт. Морква – 2 шт. Помідори – 4,ріпа – 1 шт. Рослинне масло – 5 ст. л. Петрушка – 1 пучок кінза – 1 пучок,зіра – 1 ч. л. Коріандр – 1 ч. л. Лавровий лист – 1 шт. плоска Тонка локшина – за смаком,сіль – за смаком Рецепт: Почнемо з маша. Поки він вариться, підготуємо всі інші інгредієнти. Маш промити, висипати в каструлю і залити 2,5 л холодної води. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити 40 хвилин. М’ясо дуже дрібно порубати в фарш. Замість яловичини можна взяти телятину або баранину. Помідори обдати окропом, потім холодною водою і зняти шкірку. М’якоть нарізати кубиками. Цибулю нарізати четвертинками кілець, моркву і цибулю маленькими кубиками. Я не знайшла ріпку і замість неї використовувала зелену редьку. Зіру і коріандр розтерти в ступці. Розігріти в казані або великій каструлі з товстим дном масло і обсмажити цибулю до кремового кольору, 5-7 хвилин. Покласти рубаний фарш, обсмажувати, поки жир в казані знову не стане прозорим. Покласти помідори, обсмажувати, помішуючи, поки майже не випарується томатний сік. Потім додати в казан кубики моркви і ріпи. Обсмажувати хвилин 10. Додати суміш спецій, петрушку і кінзу. До цього часу має зваритися маш, всі зерна в ньому повинні лопнути. Якщо цього не сталося, то варіть ще. Потім перелийте відвар з каструлі в казан. Посоліть. Машевый суп солі візьме більше, ніж будь-який інший. Варіть 15-20 хвилин. В цей час в окремій каструлі доведіть до кипіння воду і зваріть локшину. Подавайте суп в касах, додавши локшину і посипавши тонко нарізаною зеленню. Приємного апетиту!