Мухаммара — закуска,
яка дуже популярна в близькосхідних країнах і в Туреччині, Лівані, Палестині.
Це гострий соус-Діп, приготований із запеченого солодкого червоного перцю з
додаванням волоських горіхів, спецій. Подають його як самостійну страву з
коржами, а також в якості соусу до м’яса, риби, курки. А можна просто
намазати на хліб, прикрасити руколою і насолоджуватися) В рецепті під
червоним перцем пластівцями мається на увазі перець аллепо, він же халябі
(халеби) та пул бібер (пулбибер). Стручковий дрібний перець, що відноситься
до солодких, на смак помірно-гострий. Вирощують перець в Туреччині та Сирії.
Готують його особливим чином. Коли перці стають темно-червоними, їх знімають.
Ділять кожен уздовж навпіл, прибирають перегородки, насіння. Кілька днів
половинки сушать-в’ялять на сонці, потім подрібнюють в пластівці. Потім
додають оливкову олію і разом з ним перетирають. Тоді на дотик він стає
маслянистим. Додається перець в будь-які страви з овочів, в супи і маринади.
В останні роки … Інгредієнти:
перець солодкий червоний – 4 шт. Волоські горіхи рубані – 100 г,оливкова олія
– 4 ст. л. Часник – 1 зубчик,томатна паста – 2 ст. л. Лимонний сік – 2 ст. л.
Сухарі панірувальні – 1 стакан,гранатовий соус – 1 ст. л. Перець червоний
пластівцями – 1 ч. л. Цукор – 1 ч. л. Кумін – 1 ч. л. Сіль – 1 ч. л. Рецепт:
Нагрійте духовку до 200град.C. викладіть на деко перці і запікайте їх 15-20
хвилин. Перевертайте кожні п’ять хвилин до появи чорних підпалин. Потім
гарячі перці покладіть в поліетиленовий пакет, щільно закрийте його, дайте
перцям полежати в пакеті 15-20 хвилин – так простіше буде їх очистити від
шкірки. Потім, поки перці гарячі, очистіть їх від шкірки, перегородок і
насіння. Горіхи бажано прожарити на сухій сковороді без масла 2-3 хвилини для
поліпшення смаку, потім подрібнити. Покласти всі інгредієнти в комбайн і
збити до однорідності. Викласти на блюдо, полити оливковою олією і прикрасити
волоськими горіхами. Дати постояти в холодильнику хвилин 30-60, але
обов’язково доведіть соус до кімнатної температури перед подачею на стіл.
Подавати як самостійну страву з коржами, а також в якості соусу до м’яса,
птиці або риби. Приємного апетиту! |