Нарханги

Це блюдо узбецької кухні не настільки відоме, як його знамениті побратими по технології, такі як димлама і басма. Але воно опрделенно заслуговує особливої уваги, тому що поєднує в собі безліч традиційних для узбецької кухні елементів. Воно дуже легко готується. Якщо дотримати всі правила, то ніжний смак та багатий аромат тушкованої баранини, спецій і овочів вам гарантовані. Інгредієнти: м’якоть баранини – 300 г,картопля – 3 шт. Перець солодкий – 2 шт. Цибуля ріпчаста – 3 шт. Морква – 2 шт. Часник – 4 зубчики,кінза – 1 пучок,кріп свіжий – 1 шт. Рослинна олія – 50 мл,коріандр насіння – 1 ч. л. Зіра – 1 ч. л. Сіль – за смаком,перець чорний мелений – за смаком помідори – 3 шт. Рецепт: Насіння коріандру і зіри розтерти в ступці. Баранину нарізати шматочками розміром з вишеньку. Перемішати з половиною спецій, потримати в холодильнику 2 години. Я взяла м’яса в два рази більше, ніж вказано в рецепті. Поки м’ясо маринується, займемося овочами. Моркву нарізати короткою соломкою. Помідори обдати окропом, потім холодною водою, зняти шкірку і нарізати м’якоть кубиками. Цибулю нарізати четвертинками кілець, солодкий перець короткою соломкою. Часник подрібнити. Картопля очистити і нарізати брусочками. Зелень кропу і кінзи подрібнити. Розігріти масло в казані або у великій каструлі з товстим дном. Викласти м’ясо і обсмажувати на сильному вогні до коричнево-пастельного кольору. Зменшити вогонь до мінімуму. Розрівняти м’ясо в казані, зверху щільним шаром викласти цибулю, посолити його і присипати сумішшю залишилися спецій. Поверх цибулі також щільно укласти шарами інші компоненти: морква, помідори, нарізану зелень. Зелень посипати подрібненим часником. Зверху викласти і розрівняти шар солодкого перцю. Зелень і перці повинні служити роздільником для картоплі і помідорів, оскільки в кислому середовищі картопля робиться несмачною. На перець викласти картоплю. Закрити казан кришкою дуже щільно. Адже всі верхні шари повинні готуватися на пару. Якщо кришка прилягає не дуже щільно, то можна обмотати місце стику кришки і краю казана фольгою. Настоювати 2 години. Через 2 години вміст казана перемішати і поперчити. В цей момент видно, як багато бульйону дали овочі. Адже ми не додавали ні краплі води!,Подавати відразу ж. Приємного апетиту!