| Недільна качка з
чорним рисом і тушкованим червоним перцем. Вчора я придбав качку. Послужливий
продавець обробив тушку і зняв весь зайвий жир і шкіру. Єдине, що він не
зробив це не зняв грудку з кістки, але це не настільки важливо. І так, як
готувати качку я вже розповідав в одному з минулих рецептів. Я вибрав спосіб
без масла. Розжарюємо сковорідку з товстим дном протягом 2-3 хвилин. У мене
чавун з титаном, один з кращих варіантів на мій погляд. Кладемо качку початок
кісткової нижньою стороною і залишаємо на 2-3 хвилини, потім перевертаємо і
залишаємо ще на 2-3 хвилини ( можливо грудку доведеться притиснути, так як
просмаження може йти не рівномірно ). Коли качка схопилася, додаємо спеції,
але початок води, ми не смажимо ( качка у нас майже парова ). Спеції сіль
морська, базилік, насіння анісу, 2 ложки витриманого бальзамічного оцту,
чорний перець і барбарис 20 ягідок вистачить ). Після цього залишаємо качку
на 25 хвилин ( може більше, може менше залежить від розміру качки і наявність
кістки ). … Складові: перець
болгарський – 1 шт. Часник – 3 шт. Курячі грудки – за смаком рис – за
смаком,спеції – за смаком Рецепт: Качку обсмажуємо на сильно розігрітій
сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку, додаємо спеції і воду і тушкуємо
25-30 хвилин. Дрібно нарізаємо часник і перець і обсмажуємо 2-3 хвилини,
додаємо води і спеції і тушкуємо 4 хвилини під кришкою. Рис відварюємо і
промиваємо після готування. |